شوربة ماماك الماعز- شوربة لحم الضأن

وصفة ماماك شوربة الماعز – حساء لحم الضأن هو طبق يحظى بشعبية كبيرة بين الماليزيين والسنغافوريين. في هذه الوصفة المركزة لحساء لحم الضأن ماماك ، سأشارك أيضًا سر حساء الطهي الذي يستخدم مكونات تستخدم عادة في صنع الكعك أو الحلويات..

عادة ما يتم طهي الحساء المباع في محلات ماماك لفترة طويلة نسبيًا 4-6 مربى. وقت الطهي الطويل هذا الذي يعطي المذاق الفريد لشوربة الماماك التي يحبها الكثير من الناس. ما يحدث هو أن عظام الجيلاتين ولحم البقر ستذوب في الحساء لإعطاء الحساء طعمًا لذيذًا ومركّزًا.

تتطلب هذه العملية عددًا كبيرًا من العظام لا يقل عن 10 كجم وهي غير مناسبة للطهي المنزلي, لذلك يمكننا استخدام مسحوق الجيلاتين الذي يباع عادة في متاجر مكونات صنع الكيك. هناك العديد من العلامات التجارية المحلية التي تنتج الجيلاتين الحلال المناسب لهذه الوصفة.

مواد

1كيلوغرام من لحم الضأن
250ز البصل ( 1 بذرة)
60غرام من الثوم (60ز)
3 بذور الفلفل الأخضر
3سم زنجبيل شرائح
1.5سم الخولنجان شرائح
2 جذر أوراق الكزبرة
2 سيقان الليمون
30ز (2 ملعقة كبيرة) الفلفل الأبيض
30ز ( 2 ملعقة كبيرة) فلفل اسود
10ز ( 1 ملعقة صغيرة) بذور الخردل
15ز ( 1 ملعقة كبيرة) مسحوق الكركم
5ز ( 1/2 ملعقة صغيرة) سيئ
1 أعواد القرفة
1 خيوط أوراق الغار
1 براعم الزهور
5 براعم القرنفل
3 بذور الهيل
25ز حساء البهارات فايزة
2 مكعبات نشا لحم بقري
30مل أو 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين الحلال
بضع أوراق من الحساء, شرائح الفلفل الأحمر والبصل المقلي للتزيين.

طريقة

1. اطحني البصل, ثوم, هاليا, الخولنجان, جذور الكزبرة والفلفل الأخضر مع القليل من الماء في الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة.
2. سخني القليل من الزيت واقلي بذور الخردل, سيئ, قرفة, الينسون
   , القرنفل والهيل. اقليها حتى تفوح رائحتها وأضف المعجون الذي قمنا بطحنه مسبقًا.
3. أضف مسحوق التوابل الشوربة, مسحوق الكركم ويقلى حتى ينضج. إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء.
4. عندما يكون جافًا وملونًا بالحرب, نطفئ النار ونضيف القليل من الماء المثلج لتبريد عجينة التتبيلة.
5. يجب أن نتأكد من أن معجوننا ليس ساخنًا عند مزجه مع اللحم لأن ذلك قد يتسبب في تلف اللحم وتعفنه.. يمكن أن تتكاثر البكتيريا عندما نتبّل اللحم النيء إذا كان المعجون لا يزال ساخنًا. إذا كنت لا ترغب في استخدام الثلج ، فيمكنك تركه يبرد وإضافة الماء.
6. يُضاف معجون التتبيلة إلى اللحم ويُخلط حتى يصبح ناعمًا ومغلفًا كل سطح من اللحم. يجب أن يكون اللحم متبلًا على الأقل 2 مربى , إذا أمكن نقعها في الثلاجة طوال الليل على أن تُطهى في اليوم التالي. سيعطي هذا أفضل النتائج.
7. مرة واحدة متبل, سخني القليل من الزيت في قدر وأضيفي اللحم.
8. أضفه 2 مكعبات من خلاصة لحم البقر مذابة في كوب من الماء الساخن وإضافة المزيد 6 كوب من الماء يقلب بالتساوي.
9. أشر إليها 2 سيقان الليمون وتوضع في قدر. ثم, مضاف 1 ورقة الغار, 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض المطحون حديثًا و 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون أو المطحون.
10. دع النار تغلي ثم اتركها على نار هادئة 1.5 ل 2 ساعات حسب اللحوم التي نستخدمها
11. يضيف 2 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المركز أو عبوات حليب جوز الهند ، كما يضاف الملح أو الفلفل الأبيض إذا لزم الأمر
12. لإضافة المزيد من النكهة إلى حساءنا بحيث يكون طعمه كما هو الحال في كشك أو مطعم يقوم عادة بطهي الحساء 4-6 على مدار الساعة ، نستخدم مكونًا واحدًا يستخدم بشكل شائع لصنع الكعك, مسحوق الجيلاتين. متوفر في متجر الكيك. ضعه في 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين في الماء الساخن ل 4 دقائق ويضاف التسريب.
13. يقلب ويطحن 10 دقائق مضت.
14. تُزين بشوربة ماماك الماعز – شوربة لحم الضأن مع الشوربة والبصل المقلي قبل التقديم.