يخنة لحم البقر

يخنة اللحم البقري هو طبق شائع ولكنه يعتبر دائمًا طبقًا معقدًا. في الواقع ، من السهل جدًا تحضير مرق اللحم البقري أو مرق اللحم البقري ، لكن عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً.

الشيء المهم عند طهي يخنة اللحم البقري أو يخنة اللحم البقري هو:

1. اختيار اللحم المناسب لعمل الحساء, أي يكون اللحم لزجاً كالذيل, بيتيس , الضلوع وعظام عنق الرحم. تجنب استخدام أجزاء سريعة الطهي مثل جوز التنبول أو قطع اللحم مثل ريبى, ستريبلوين دان لحم الخاصرة.
2. لا تتبارى أثناء قلي البصل, الكرفس والجزر. تُعرف جميع هذه المكونات الثلاثة باسم "Mirepoix’ التي تشكل أساس مجموعة متنوعة من المأكولات الفرنسية الكلاسيكية. إذا كنت لا تطبخ بما فيه الكفاية, نتيجة يخنة اللحم البقري لن تكون مرضية.

مواد

100مل من زيت الطهي
50مل زيت زيتون بكر ممتاز
700ز البصل الهولندي المفروم ناعما
350ز صديري (كرفس)
100ز الثوم المفروم ناعما
350ز فجل أحمر مقطع إلى 3 سم
1.5كيلوغرام من لحم البقر ( بيتيس, ذيل, الرقبة أو الضلوع)
4 مكعبات نشا لحم بقري
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة
1 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو
3 ملعقة كبيرة من صلصة ليا & بيرينز
2 خيوط أوراق الغار
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
6 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
300ز قطع البطاطس
1 الفطر المعلب
1 الفاصوليا المخبوزة بالقصدير
3 بذور الطماطم المفرومة 4
1 البازلاء المعلبة
أوراق البقدونس للزينة

لرو( يخنة مثخن )

50ز زبدة
50غرام دقيق القمح

1. تذوب الزبدة على نار خفيفة.
2. عندما يذوب تماما, يضاف دقيق القمح.
3. يقلى حتى يصفر شاحب ويوضع جانبا

طريقة

1. سخني زيت الطهي وأضيفي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
2. يُضاف البصل الأخضر ويُقلى حتى يذبل ويُضاف الكرفس ويُقلى حتى ينضج. استخدم نارًا بسيطة حتى لا تحترق المكونات.
3. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الأصفر, نضيف الثوم ونخلط المكونات للقلي. القلي السريع لـ 2-3 دقائق مضت.
4. أضف الجزر. سيتم إزالة الجزر عندما بالفعل 70% يطبخ. يطبخ ل 5-8 دقائق مضت.
5. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح السطح الخارجي للحم بنيًا قليلاً.
6. أضف كمية كافية من الماء لغلي اللحم. أبقِ جميع قطع اللحم تقريبًا تحت مستوى الماء. ارفعي النار واتركيها حتى تغلي 20 الدقائق.
7. تخلص من بقايا الغليان التي ترتفع إلى الأعلى لتجنب غليان الماء الغريني.
8. أضفه 4 مكعبات من مرقة اللحم البقري وتقليبها حتى تذوب تمامًا.
9. أضف صلصة الصويا الحلوة, مسحوق البابريكا, انت ليا & بيرينز, ورقة الغار, فلفل اسود, أعشاب إيطالية, معجون الطماطم.
10. ينضج ل 1 مربى.
11. انزع الجزر حتى لا يكون رقيقًا جدًا واتركه جانبًا.
12. أضف البطاطس, اضغط على الأزرار وحركها حتى تصبح ناعمة.
13. رينيهكان 1 آخر ساعة.
14. نضيف الفاصوليا المخبوزة ونعيد الجزر إلى القدر.
15. تضاف الطماطم وتضاف 2 ملاعق كبيرة من مثخن أولا ( لا تقم بتضمينهم جميعًا). يقلب حتى يذوب المثخن ويثخن مرق الحساء. استخدم لهبًا متوسط ​​القوة أثناء إضافة مثخن الرو. إذا كنت تريد المزيد من التركيز ، يمكنك إضافته 1-2 ملعقة مرة أخرى.
16. أخيرًا أضف البازلاء وطحنها 5 دقائق مضت.
17. يخنة اللحم البقري جاهزة للتقديم مع الخبز,أرز أو بطاطا. زينيه بالقليل من البقدونس.