حبار الكركم المقلي

حبار الكركم المقلي هو طبق شهير للغاية ولكن من الصعب تحضيره جيدًا. المشكلة الرئيسية التي يواجهها الكثير من الناس هي الطين والحبار الصلب. في هذه الوصفة سأشارككم سر الحصول على حبار كركم طري و "كثير العصير". هذه الوصفة ليست سهلة مثل الوصفات الأخرى لأن هناك بضع خطوات إضافية, ولكن النتائج تستحق ذلك.

الأول, سننقع الحبار في محلول من الماء المالح قبل طهيه. يهدف هذا إلى زيادة محتوى الماء في الحبار حتى لا يجف بعد الطهي. سيعمل محلول الملح أيضًا مع البروتين الموجود في الحبار لتليين حشوة الحبار.

كلاهما, سنطبخ البصل والكركم على حدة أولاً لأننا نريد طهي البصل حتى يصبح لونه أصفر ذهبيًا وحلوا. معظم الوصفات تطبخ البصل والحبار معًا, هذا ما يسبب تصلب الحبار لأنه تم طهيه لفترة طويلة. يحتاج الحبار إلى طهيه لفترة من الوقت فقط. عندما نرى الماء يخرج من الحبار, هذه علامة على أن الحبار سيكون صعبًا.

التالي, يُطهى الحبار على نار كبيرة بحيث يصبح الجزء الخارجي هشًا ولكن لا يزال نيئًا من الداخل لأنه سيتم طهيه مرة أخرى مع المكونات المقلية..

مواد

500ز الحبار
700g bawang هولندا
2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
6 بيجي سيلي بادي
1 ملعقة صغيرة صلصة الحبار التايلاندي / صلصة السمك / صلصة الصويا السائلة
ملح
جولا
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض أجي-شيو

طريقة

1. ضعه في 2 ملاعق كبيرة من الملح ل 2 لترات من الماء في وعاء مناسب وتذوب.
2. نضع الحبار في محلول الماء المالح ونقعه 8-10 الدقائق. تأكد من أن سطح الحبار بالكامل ملامس لمحلول الملح. لا تنقع لفترة طويلة لتجنب أن يصبح الحبار مالحًا جدًا.
3. بينما ينقع الحبار, 700 جرام بصل هولندي مقطع خشن. تقريبا 1/2 سم تيبال.
4. بعد النقع, إزالة الماء المالح ونقع الحبار في الماء العادي 3 دقائق وإرم.
5. نقطع الحبار إلى قطع 1.5 سم ونتركها جانبًا.
6. يُحمّى الزيت ويُقلى البصل. أضفه 1 ملعقة صغيرة من الملح لتسريع خروج الماء من البصل وهشاشة أسرع.
7. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الأصفر, مضاف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
8. تأكد من أن النار ليست كبيرة جدًا لتجنب حرق البصل.
9. عندما يكون البصل أصفر ذهبي, ترفع وتوضع جانبا.
10. الآن نقوم بطهي المرحلة الأولى من الحبار, سخني مقلاة بقليل من الزيت. تأكد من أن المقلاة الساخنة مدخنة قبل إضافة الحبار.
11. يُضاف الحبار ويُطهى حتى يصبح السطح الخارجي مقرمشًا قليلاً. لا تطبخ لفترة طويلة, هدفنا هو طهي السطح الخارجي فقط لأننا سنطبخ الحبار مرة أخرى.
12. طهي الحبار شيئا فشيئا, إذا تم طهيه أكثر من اللازم, لن يكون القدر ساخنًا بدرجة كافية وسيخرج ماء الحبار. هذا هو سبب الطين الحبار وليس لينة. كرر لجميع قطع الحبار واتركها جانبا.
13. بمجرد أن يجف كل الحبار, نعيد تسخين البصل المقلي والكركم.
14. ضعه في 6 بذور الفلفل والأرز المفروم وتخلط جيدا.
15. نضيف الحبار ونتسطح.
16. يضيف 1 ملعقة صغيرة صوص حبار تايلاندي أو صلصة سمك أو صلصة صويا ذائبة, 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة سكر أو حسب الرغبة.
17. متأخر جدا 1 ملعقة صغيرة من فلفل أجي-شيو الأبيض.
18. يقلب جيدا ويقدم على الفور.