لايف بيبر كاري

Gulai Lada Hidup هو نوع من الأطباق الحامضة الحارة التي نادرًا ما نراها اليوم. هذه الوصفة التي حصلت عليها من والدتي في القانون وسهلة التحضير مع القليل من المكونات المتوفرة في المطبخ ، وقد يختلف اسم هذا الطبق من مكان إلى آخر ولكن لا يزال طعمه جيدًا..

سر طهي كاري الفلفل الحي, أول: يجب طحن مكونات القلي السريع بدلاً من طحنها. على الرغم من أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول, ولكن النتائج تستحق ذلك. إذا كنت تريد توفير الوقت, يمكن طحنها بشكل خشن في الخلاط ثم تهرسها حتى تصبح ناعمة في الهاون.

كلاهما, يجب طهي مكونات القلي السريع حتى تصبح مقرمشة لتجنب طعم البصل والفلفل النيء. هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا عند طهي الكاري.

ثالث, جميع الوصفات هي أدلة أساسية فقط لأن المكونات التي نستخدمها ستكون مختلفة في كل مرة نقوم فيها بالطهي, الفلفل الحار ليس حار, البصل ليس حلوًا, التمر الهندي ليس مثل حامض. بذلك, من المهم أن نتذوق المأكولات في كل مرحلة وأن نوازن بين الطعم المر, آلة, حار و حلو.

إذا كنت ترغب في تجربة أطباق حامضة حارة تختلف قليلاً عن المعتاد ، يمكنك تجربة هذه الوصفة. حظا سعيدا!

مواد

500ز السمك
2 بذور بصل كبيرة
5 بذور البصل الصغيرة
7 فصوص الثوم
1سم مرحبا
1سم الكركم يعيش كونيت ( إذا كان لا يمكن استبدال أي شيء 1/2 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم)
1/2 ملعقة صغيرة بيلكان (5ز)
9 بذور الفلفل الأحمر الطازج
15-20 خيوط من أوراق الكيسوم
2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة من عجينة الجاوي الحامضة أو حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل ( إذا تحب )
2-3 بيجي سيلي بادي ( لمزيد من التوابل )

طريقة

1. اقطع الفلفل الأحمر وتخلص من بعض البذور إذا كنت لا تريد صلصة الكاري الحارة.
2. بصل كبير مهروس, بصل أحمر صغير, ثوم, هاليا , يعيش الكركم, بيلكان والفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط ولكن الطعم ليس هو نفسه مقارنةً بالضرب.
3. سخني الزيت في قدر وتأكدي من وجود كمية كافية من الزيت.
4. عندما يكون الزيت ساخنًا, أدخل المادة التي تم قصفها. يجب قلي مكونات القلي السريع حتى تصبح مقرمشة لضمان مرق كاري جيد, خاصة البصل والفلفل. إذا كنت لا تطبخ بما فيه الكفاية, سيكون هناك طعم خام يفسد مرق الجولاش.
5. ستبدو مكونات القلي السريع مظلمة قليلاً عندما تنضج بدرجة كافية. أضفه 3 1/2 أو 875 مل من الماء وقلبه بالتساوي.
6. يضيف 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة, 1 ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة 2 ملعقة صغيرة من عجينة الجاوي الحامضة أو حسب الرغبة.
7. يمكن إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل إذا أردت. يعتمد على الأذواق الفردية.
8. نرفع النار حتى يغلي المرق ويضاف السمك.
9. أضيفي أوراق الكيسوم والفلفل الحار إذا كنت تحب الجولاش الحار.
10. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك تقريبًا.
11. قم بإطفاء النار حيث ستستمر الأسماك في الطهي حتى بعد إطفاء الحريق. سيمنع هذا السمك من النضج المفرط وأقل حلاوة من حشوة السمك.
12. سيكون المرق ألذ إذا ترك 2-3 قبل ساعات من التقديم لأن المكونات أكثر ودية.