السمك والبطاطا الجيدة تبدأ بالسمك الجيد. تقليديا, فقط السمك الأبيض المملوء مثل سمك القد, تم استخدام الحدوق والجدار فقط. الأسماك المحلية مثل الأسماك الحمراء, يمكن أيضًا استخدام kurau و keris ولكن تأكد من إزالة عظام الأسماك والجلد أولاً. بالنسبة لوصفة اليوم ، سأستخدم سمك دوري وهو متوفر الآن بسهولة في ماليزيا.
لتحضير الطلاءات, أنا أستخدم خليط 3 نوع من الطحين, طحين الذرة, دقيق الأرز ودقيق القمح. لا يحتوي دقيق الذرة والأرز على بروتين الغلوتين مثل دقيق القمح وسينتج عنه طبقة مقرمشة أكثر.
طلاء السمك & رقائق تقليدية باستخدام البيرة, لكن هذه الوصفة ستحل محلها المياه الغازية للحصول على تأثير مماثل تقريبًا بدون كحول.
بالنسبة للبطاطس المقلية أو رقائق البطاطس ، سأستخدم البطاطس المقلية المجمدة لأنها أسهل وأسرع. ستكون النتيجة أفضل أيضًا مقارنة بالبطاطس النيئة ما لم نستخدم طريقة القلي المزدوج, إذا كنت مهتمًا يمكنك تجربة الوصفة ماكدونالدز فرايز مقلية أنا.
وصفة صلصة التارتار مبسطة أيضًا ولا تحتوي على مخلل الخيار أو الخيار الذي يصعب الحصول عليه.
مكونات للأسماك & رقائق
600ز الأسماك دوري
طلاء رطب
100ز دقيق الذرة
100غرام دقيق الأرز
50غرام دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ( مسحوق الخبز )
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بذور البيض
1 قصدير على الصودا
طلاء جاف
ملح
فلفل أبيض أجي شيو
القليل من دقيق الذرة
سوس تارتار
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
1/4 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجفف
1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
2 ملعقة صغيرة بصل صغير ( مقطع )
2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
بطاطس مقلية مجمدة
طريقة
- للطلاء الرطب, أضف دقيق الذرة, دقيق الأرز ودقيق القمح في وعاء مناسب ويخلط جيدا. استخدم مضرب بيض إذا كان لديك واحد.
- أضف البيكنج بودر ( مسحوق الخبز ), ملح وخلط.
- الساعة 1 يضاف صفار البيض إلى خليط الطحين.
- صب الماء الغازي شيئًا فشيئًا حتى يصبح المزيج كثيفًا بعض الشيء. تخلط ببطء. لذلك ليس من الضروري عادة استهلاك كل المياه الغازية, لا تضيف الكثير من المياه الغازية. توضع جانبا أولا.
- جفف قطع السمك بمنديل المطبخ حتى لا يكون سطح السمك رطبًا جدًا.
- نضع القليل من الملح وفلفل أجي-شيو الأبيض على السمك حتى لا يكون السمك بلا طعم.
- غطي قطع السمك بنشا الذرة. سيساعد طلاء نشا الذرة هذا الطلاء الرطب على الالتصاق بالسمك. كرر لكل قطعة سمكة.
- سخني زيت الطهي في مقلاة. تأكد من وجود 1.5 سم على الأقل من زيت الطهي في المقلاة.
- اغمس السمك في خليط الدقيق الذي أعددناه سابقًا. تأكد من تغطية قطع السمك بالتساوي على كل سطح.
- إزالة الطلاء الزائد قبل قلي السمك على نار متوسطة.
- لا تطبخ الكثير من السمك في المقلاة في وقت واحد لأن ذلك سيؤثر على درجة حرارة الزيت. إذا كان الزيت باردًا جدًا, لن تقلى الأسماك بشكل مثالي.
- عندما يصبح لون السمك أصفر ذهبي ، أخرجه واتركه جانباً أولاً. سوف يطبخ السمك بعمق 6-8 دقائق حسب حجم وسمك قطع السمك.
- الآن تقلى البطاطس أو رقائق البطاطس. يمكن استخدام البطاطس النيئة , لكني أفضل استخدام البطاطس المجمدة لأن النتائج أفضل وأسهل. لوصفة البطاطا المقلية محلية الصنع يمكن الرجوع إلى هذه الوصفة.
- نضع الملح على البطاطس بعد القلي مباشرة حتى يلتصق الملح بالبطاطس بسهولة.
- من الأفضل قلي البطاطس والسمك في نفس الوقت, لأنه إذا كان طلاء السمك سيكون أقل هشاشة إذا ترك لفترة طويلة.
- لصلصة التارتار, مزيج المايونيز, الشبت كيرنغ, بقدونس,بصل صغير وعصير ليمون. امزج كل شيء جيدًا.
- سمكة & الرقائق جاهزة لتقديمها مع صلصة التارتار والبازلاء إذا أردت.