دجاج مطبوخ أحمر

من أشهر وصفات الدجاج في ماليزيا الدجاج المطبوخ الأحمر. هذا الطبق مصنوع من الطماطم والفلفل الحار مما يعطي هذا الطبق لونه الأحمر الكلاسيكي. من بين نصائح طهي الدجاج الأحمر المطبوخ أنه لا يجب أن يقلى الدجاج حتى 100% اطبخي لأنه سيُطهى مرة أخرى في المرق.

نصيحة أخرى هي أنه يجب طهي الفلفل والبصل حتى يصبح هشًا تمامًا. من الأخطاء الشائعة إدخال الدجاج في وقت مبكر جدًا. أوراق نعناع, يجب أيضًا أن تكون الكزبرة والشوربة طازجة حتى تظل الرائحة قوية. شرائح الدجاج المطبوخ الأحمر متطابقة مع الأرز الأبيض فقط أو مع الأرز ناسي برياني, زيت الأرز, أرز طماطم أو أرز الليمون.

مواد

1 ذيل الدجاج (1.5 كلغ)

5 بذور القرنفل

5 بذور الهيل

2 بتلات اليانسون النجمي

1 بوصة (2.5سم) قرفة

8 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون

2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

3 طماطم سودو بيزار سوس

اوراق الكزبرة

أوراق النعناع

ورق حساء

1 بذور الكراث الكبيرة سوتيه للقلي السريع

5-6 ملعقة سكر

1 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم

ملح

مكونات الطحن

4 بذور بصل كبيرة

5 فصوص الثوم

3سم مرحبا

مكونات الرائب / تايرو

جوس 1 بذور الجير

1/4 يمكن الحليب السائل

طريقة

1. امزج عصير الليمون مع الحليب المذاب لصنع اللبن الرائب / الطاو. يقلب حتى يصبح كثيفا ويترك جانبا.

2. طحن البصل الكبير, يُقلى الثوم مع القليل من الماء حتى يصبح ناعمًا. توضع المكونات المطحونة جانبا.

3. سحق الدجاج مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم ل 10 الدقائق.

4. سخني القليل من الزيت في مقلاة. عندما يسخن الزيت ، اقلي قطع الدجاج.

5. سيتم طهي الدجاج فقط 70% فقط لأنه سيتم طهيه مرة أخرى في مرق الطهي الأحمر. من الأخطاء الشائعة أن تقلى الدجاج لفترة طويلة. إذا تم طهي الدجاج تمامًا قبل إضافته إلى المرق, سيكون الدجاج قاسيًا وصعبًا.

6. ارفعي الدجاج عندما يبدو مقرمشًا من الخارج. كرر حتى يقلى الدجاج كله.

7. يقلى شرائح البصل في زيت قلي الدجاج. سيضيف هذا النكهة إلى صلصة الطهي الحمراء.

8. عندما يبدأ البصل في الظهور مقرمشًا ، أضف اليانسون النجمي, قرفة , الهيل والقرنفل.

9. عندما يكون البصل مقرمشًا وأصفر ذهبي, أدخل مكونات الأرض.

10. اقليها حتى تجف المكونات المطحونة ورائحتها عطرة, ثم نضيف الفلفل المطحون. يحتاج كيسار الفلفل الحار إلى أن يقلى مقرمشًا بدرجة كافية للحصول على مرق طبخ أحمر جيد.

11. عندما تكون مكونات القلي السريع داكنة وتصبح سميكة, ضعه في 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

12. أضف مزيجًا من الحليب المذاب وعصير الليمون. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

13. القلي السريع لـ 5 دقائق مضت.

14. أضف أوراق النعناع, أوراق الكزبرة وأوراق الشوربة. يقلب بالتساوي.

15. ضعه في 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا, أضف القليل من الماء.

16. ضعه في 5-6 ملاعق كبيرة من السكر. إذا كنت لا تحب الصلصة الحلوة, يمكن أن تقلل حسب أذواقهم.

17. ضعي قطع الدجاج في المرق. يغطى ويترك على نار خفيفة 15-20 دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل. 18. الدجاج الأحمر المطبوخ جاهز للتقديم.

19. يُزين بأوراق النعناع, حساء الأوراق الطازجة والبصل المقلي.