تحتوي معظم أنواع الآيس كريم الموجودة في السوق اليوم على دهون نباتية بدلاً من دهون الألبان باستثناء الآيس كريم ذي العلامات التجارية المتميزة مثل Haagen Dazs.
تعتمد هذه الوصفة على وصفة آيس كريم على الطريقة الفرنسية تستخدم صفار البيض كأحد المكونات الأساسية. يُعرف الآيس كريم الذي يعتمد على الكريمة والحليب ولكن بدون صفار البيض بالطريقة الأمريكية أو الآيس كريم على طريقة فيلادلفيا.
تقنية مهمة مستخدمة في هذه الوصفة هي "التقسية"’ حيث يتم خلط الحليب الساخن مع صفار البيض ببطء حتى لا ينضج بسرعة كبيرة. يتم استخدام نفس الأسلوب في صنع الكاسترد الكلاسيكي وكذلك الكريمة’ الكراميل.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم صانع آيس كريم مخصص , يمكن استخدام التقنية في هذه الوصفة التي لا تتطلب سوى كيس بلاستيكي بسحاب ومحضر طعام ( معالج الطعام ) أو خلاط مطبخ عادي.
مواد
1000مل كريمة خفق
500مل من الحليب الطازج
250ز جولا
6 من بين النصائح للحصول على بياض بيض متطور جيدًا التأكد من عدم وجود صفار بيض ممزوج ببياض البيض
3 سودو besar esen vanilla
1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة
- أضيفي أولاً كريمة الخفق, يليه الحليب الطازج, والسكر.
- يُسخن على نار متوسطة ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. تأكد من أنه كريم, حليب و سكر.
- عندما يذوب السكر تمامًا, نحن بحاجة إلى خلط صفار البيض مع خليط الكريمة , حليب و سكر. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا ينضج الصفار بسرعة كبيرة.
- أضيفي الكريمة الساخنة ومزيج الحليب شيئًا فشيئًا إلى صفار البيض وقلبي حتى يتجانس. سيؤدي ذلك إلى رفع درجة حرارة صفار البيض ببطء. هذه الخطوة مهمة جدا, إذا أضفنا الكثير من الكريمة والحليب, سوف ينضج صفار البيض ويفسد خليط الماء والقشدة ولا يمكن استخدامه.
- كرر حتى تصل درجة حرارة خليط الكريم, يتشابه الحليب والبيض مع الكريمة والحليب في قدر.
- الآن نسكبه مرة أخرى في القدر مع التحريك.
- ثم أضف 3 سودو بيسار بيريسا فانيلا. إذا كان هناك فانيليا حقيقية فمن الأفضل.هذه الوصفة يمكن تعديلها إذا كنت تحب الآيس كريم الآخر مثل الشوكولاته أو الفراولة بإضافة مكونات النكهة.
- إضافة أيضا 1/2 ملعقة صغيرة ملح. سيعزز الملح نكهة الأطعمة الحلوة مثل الآيس كريم.
- استمر في الطهي حتى يتكاثف الخليط قليلاً ويصبح مشبعًا بالبخار. لا تدع المزيج يغلي لأن هذا سيؤدي إلى تكسير الخليط ويصبح غير صالح للاستعمال.
- عندما يمكننا عمل علامة على ظهر المجداف, خليط الآيس كريم جاهز. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد.
- بعد التبريد, إذا كان لديك صانع آيس كريم ، يمكنك استخدامه كالمعتاد, ولكن إذا لم يكن هناك فسأريكم طريقة أخرى.
- نحتاج إلى كيس بلاستيكي بقفل مضغوط مثل هذا يمكن إغلاقه هكذا.
- يُسكب مزيج الآيس كريم المبرد والمصفى. في بعض الأحيان تكون هناك بقايا من البيض والطين المتخلف.
- أغلق الكيس البلاستيكي أولاً. افتح حواف البلاستيك برفق وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء, وأعد ختم الكيس البلاستيكي. ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا على الأقل 10 ساعات أو بين عشية وضحاها.
- عندما يتم تجميدها, هذا ما يبدو عليه. استخرج بعضًا من خليط الآيس كريم. سوف نستخدم معالج الطعام ( معالج الطعام ) لطحن المزيج حتى تحصل على آيس كريم ناعم وبدون بلورات ثلجية خشنة.
- إذا لم يكن هناك خلاط , خلاط المطبخ العادي جيد أيضًا , لكن لا تضيف الكثير مرة واحدة. اخلط قليلاً أولاً ولكن لا تدع الآيس كريم يذوب كثيرًا.
- بعد الطحن, سيتم سحق بلورات الثلج الخشنة وستصبح كريمة الماء ناعمة هكذا. لكن لا يزال طريًا جدًا لتناول الطعام أولاً.
- ضعه في وعاء مناسب وضعه في الفريزر على الأقل 4-6 ساعة أو أكثر.
- بعد التجميد, الآيس كريم جاهز للتقديم