روبيان مطبوخ في أرز حار ودسم

يعتبر الروبيان المطبوخ مع الفلفل الحار والأرز الأكثر شهرة في ولاية سمبيلان ، لكن الأطباق التي تعتمد على حليب جوز الهند تشتهر في جميع أنحاء الأرخبيل وتقريباً كل ولاية في ماليزيا لها وصفتها الخاصة وطريقة تحضيرها.. هناك وصفات لا تستخدم فيها البصل أو الثوم, بعضها مقلي وهناك أيضًا وصفات غير مقلية.

ومن أهم النصائح استخدام النار البطيئة ويجب تقليب الصلصة باستمرار حتى لا ينكسر حليب جوز الهند. أشارك هنا وصفة الجمبري الدهنية المفضلة لدى عائلتي والتي تستخدم البصل والثوم, ولكن ليس سوتيه, فقط مسلوق.

مواد

500جم جمبري طازج
500ز حليب جوز الهند الكثيف أو 2 عبوة من 200 مل علبة حليب جوز الهند
3 سيقان الليمون
2 قطع من حمض الجيلوجور / قطع
1 أوراق الكركم
1 بذور البصل
5 فصوص الثوم
2 بوصة الكركم
18 حبة / 40 جم أرز أخضر حار
1 بوصات هاليا
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب أو 125 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل (خيار)

طريقة

1. نظف الروبيان وتغذيه.
2. نقطع عشبة الليمون ناعماً ونقطع أوراق الكركم إلى قطع صغيرة.
3. اهرسي البصل, ثوم, الكركم, أرز أخضر حار, والزنجبيل في هاون حتى يصبح عجينة. يمكن أيضًا طحنها في الخلاط.
4. يصب 1 كوب أو 250 مل من الماء في الوعاء واشعل النار.
5. أضف المكونات المقطعة وعشب الليمون المقطّع إلى القدر. يحرك حتى يذوب.
6. عندما يبدأ في الغليان, أضف حليب جوز الهند وتأكد من التقليب باستمرار لمنعه من الانكسار.
7. أضف أسام جلوجور / قطع, أوراق الكركم, والسكر.
8. ثم نضيف الجمبري والملح ونقلب برفق.
9. صب مرة أخرى 1/2 كوب او 125 مل من الماء وخفض الحرارة.
10. إذا أردت, مضاف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل أو المزيد من الملح حسب الرغبة. عابث خلال 10-15 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وينضج القريدس تمامًا.
11. تقدم مع أرز حار مقبلات.