وصفة ماكدونالدز بطاطس مقلية ( مكد )
يتساءل الكثير من الناس لماذا عندما نقلي البطاطس في المنزل لا تكون جافة كما هو الحال في مطاعم الوجبات السريعة ماك أو كنتاكي فرايد تشيكن? هذه المرة سوف أشارك سر البطاطس المقلية المقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل. العملية معقدة بعض الشيء لكن النتائج تستحق العناء.
لعمل بطاطا مقلية لذيذة ، نحتاج إلى استخدام البطاطس المناسبة. أفضل أنواع البطاطس المقلية هي بطاطس Russet-Burbank أو المعروفة أيضًا باسم البطاطس الأمريكية. هذه البطاطس مفضلة بسبب قلة محتواها من الماء. تحتوي البطاطس المحلية على نسبة عالية من الماء وليست مناسبة للقلي. تبيع معظم محلات السوبر ماركت المحلية هذا النوع من البطاطس.
للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل, تحتاج البطاطس إلى أن تقلى مرتين. مرة واحدة بالزيت الساخن البسيط, ومرة أخرى بالزيت الساخن حتى تصبح البطاطس مقرمشة من الخارج. هذه هي العملية التي يمر بها مطعم فرايز للوجبات السريعة في المصنع. في هذه الوصفة سأشارك الخطوات التي يجب اتخاذها لإنتاج البطاطس المقلية كما هو الحال في McD!
مكونات ماكد فرايز فرايز
1كيلو بطاطس روسيت-بربانك ( الولايات المتحدة الأمريكية البطاطس)
زيت القلي
2 شفرة كبيرة من زيت لحم البقر
ملح للتذوق
بيج البلاستيك البريدي قفل ( اذا كان هناك)
طريقة
- انزعي قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسماكة 1 سم. تأكد من أن كل قطعة بنفس السماكة, على الرغم من اختلاف الأطوال.
- اغسل قطع البطاطس بالماء لإزالة النشا الزائد عن سطح البطاطس. هذه خطوة مهمة وستستغرق بعض الوقت لأننا نحتاج إلى الغسيل عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا حقًا هكذا.
- دع البطاطس تجف من أجل 5-10 الدقائق, إذا كنت تريد المسح بمنديل المطبخ ، يمكنك ذلك.
- الخطوة التالية هي القلي في المرة الأولى, لهذه الوصفة نحتاج البطاطا المقلية 2 زمن. استخدم كمية كافية من الزيت, 4 سم على الأقل في المقلاة. سخني الزيت إلى 130 درجة مئوية أو على نار خفيفة فقط. لاحظ أن الزيت لا رغوة بقوة. هدفنا هو طهي البطاطس من الداخل ببطء.
- اخلطي حتى لا تلتصق البطاطس. سيبدو الزيت وكأنه رغوة بقوة, هذا هو في الواقع بخار ماء ينطلق من داخل البطاطس بدلاً من الزيت الساخن. استخدم حرارة منخفضة للقلي الأولى فقط.
- عندما تبدو البطاطس صفراء شاحبة, يزيل من الزيت. علامة أخرى على البطاطس ويمكن إزالتها هي, بدأت قطع البطاطس الصغيرة تبدو وكأنها على وشك الانهيار. تُطهى البطاطس بالداخل لكن ليست مقرمشة بالخارج.
- تأكد من إزالة جميع بقايا الزريعة من الزيت. إن ممارسة تصفية الزيت بعد القلي ستجعل الزيت يدوم لفترة أطول.
- ستبدو البطاطس مترهلة وعلينا أن نكون حريصين على عدم سحقها. دع هذه البطاطس تبرد وتوقف عن انبعاث البخار.
- عند البرد, ضع في كيس بلاستيكي. ثم خزنها في الفريزر لأقل حد 5 ساعات وإذا أمكن 24 مربى. هذه العملية مهمة جدًا بحيث يخرج الماء المتبقي في البطاطس أثناء التجميد.
- عندما يتم تجميدها, ستكون البطاطس قاسية وسهلة القلي لاحقًا. كن حذرًا عند وضع البطاطس في كيس بلاستيكي حتى لا تنكسر قطع البطاطس. البطاطس جاهزة للتجميد في الفريزر.
- بعد، بعدما 24 مربى, البطاطس مجمدة تمامًا وجاهزة للقلي للمرة الثانية.
- تسخين الزيت, يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 4 سم من زيت الطهي. إذا كنت تريد شيئًا ألذ يمكنك إضافته 2 شفرة كبيرة من زيت لحم البقر. سيؤدي ذلك إلى تعزيز نكهة البطاطس المقلية.
- للقلي الثاني , نحن بحاجة إلى نار أقوى. إذا كان لديك ميزان حرارة, سخن إلى 160 درجة مئوية.
- أضيفي البطاطس وقلبي حتى لا تلتصق وتطهى بالتساوي. عندما نقوم بتجميد البطاطس في الفريزر, طبقة من النشا والدهون على السطح الخارجي للبطاطس تنتج طبقة خارجية مقرمشة ومقرمشة.. يتم إنتاج هذه الطبقة عندما نقلي مرة ثانية على درجة حرارة عالية. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مثل هذا. يمكننا سماع "هشاشة’ البطاطس.
- يجب أن يتم تمليح البطاطس المقلية حسب الرغبة فور القلي للتأكد من أن الملح يلتصق بالبطاطس. يعتمد مقدار الملح الذي يجب وضعه على ذوقك.
- أصبحت البطاطس المقلية الآن جاهزة لتقديمها كوجبة خفيفة أو مع طبقك المفضل مثل شرائح اللحم, فرم الدجاج, البرغر وغيرها.