Curry de poivre vivant

Gulai Lada Hidup est une sorte de plat aigre-doux épicé que l'on voit rarement aujourd'hui. Cette recette m'a été donnée par ma belle-mère et est très facile à préparer avec seulement quelques ingrédients disponibles dans la cuisine. Le nom de ce plat peut varier d'un endroit à l'autre mais il a toujours bon goût..

Le secret de la cuisson du curry au poivre vivant est, première: les ingrédients du sauté doivent être broyés au lieu d'être broyés. Même si cela prendra plus de temps, mais les résultats en valent la peine. Si vous voulez gagner du temps, peut broyer grossièrement dans un mélangeur puis écraser jusqu'à ce qu'il soit fin dans un mortier.

Tous les deux, les ingrédients du sauté doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour éviter le goût des oignons et des poivrons crus. C'est l'erreur la plus courante lors de la cuisson du curry.

La troisième, toutes les recettes ne sont que des guides de base car les ingrédients que nous utilisons seront différents à chaque fois que nous cuisinerons, Le chili n'est pas aussi épicé, Les oignons ne sont pas aussi sucrés, Le tamarin n'est pas la même chose que l'aigre. par ça, il est important de goûter la cuisine à chaque étape et d'équilibrer le goût aigre, machine, épicé et sucré.

Si vous voulez essayer des plats aigres épicés qui sont un peu différents de l'habituel, vous pouvez essayer cette recette. Bonne chance!

Matériaux

500g Poisson
2 grosses graines d'oignon
5 petites graines d'oignon
7 gousses d'ail
1cm bonjour
1cm curcuma vivant ( si rien ne peut être remplacé par 1/2 petite lame de poudre de curcuma)
1/2 cuillère à café de belacan (5g)
9 graines de piment rouge frais
15-20 brins de feuilles de kesum
2 cuillère à café de sel ou au goût
1 cuillère à café de sucre
2 cuillère à café de pâte aigre javanaise ou au goût
1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement ( si tu veux )
2-3 biji cili padi ( pour plus de piquant )

Méthode

1. Coupez les piments rouges et jetez une partie des graines si vous ne voulez pas de sauce curry épicée.
2. Purée de gros oignons, petit oignon rouge, Ail, halie , curcuma vivant, belacan et piment rouge. Vous pouvez également utiliser un mixeur mais le goût n'est pas le même par rapport au pilonnage.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole et s'assurer qu'il y a assez d'huile.
4. Quand l'huile est chaude, entrer le matériel qui a été pilé. Les ingrédients du sauté doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour assurer une bonne sauce au curry, surtout les oignons et les piments. Si vous ne cuisinez pas assez, il y aura un goût cru qui gâchera la sauce au goulasch.
5. Les ingrédients du sauté auront l'air un peu sombres lorsqu'ils seront suffisamment cuits. Ajoutez-le 3 1/2 ou 875 ml d'eau et remuez uniformément.
6. Ajouter 2 cuillère à café de sel ou au goût, 1 cuillère à café de sucre ou au goût des contrôleurs 2 cuillère à café de pâte aigre javanaise ou au goût.
7. Peut ajouter 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement si vous aimez. Dépend des goûts individuels.
8. Augmenter le feu jusqu'à ébullition et ajouter le poisson.
9. Ajoutez des feuilles de kesum et des piments de riz si vous aimez le curry épicé.
10. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit.
11. Éteindre le feu car le poisson continuera à cuire même une fois le feu éteint. Cela évitera que le poisson soit trop cuit et moins sucré que la garniture de poisson.
12. La sauce sera plus savoureuse si elle est laissée 2-3 heures avant de servir car les ingrédients sont plus conviviaux.