Recette de crevettes tempura
L'un des plats japonais les plus populaires en Malaisie. Tempura a été introduit au Japon par des missionnaires portugais au milieu du siècle 16. Faire du tempura à la maison est en fait très facile si vous utilisez les bons ingrédients et techniques.
L'ingrédient de base du tempura est la farine de blé à faible teneur en protéines, comme la farine couramment utilisée pour faire des gâteaux. Encore une fois faible teneur en protéines, encore moins de gluten en résultera. La formation de gluten se traduira par une tempura moins croustillante. C'est pourquoi la farine d'enrobage tempura est fabriquée avec de l'eau froide. Les basses températures réduisent la formation de gluten. par ailleurs, la farine est juste mélangée le moins possible, s'il y a des morceaux de farine, ce n'est pas un problème. Il existe également des recettes qui utilisent de la levure chimique ou de l'eau gazeuse pour rendre le revêtement plus croustillant et plus léger..
Le tempura peut être préparé avec une variété de fruits de mer comme le poisson, seiche et crabe autres que le tempura de crevette le plus célèbre. Les légumes peuvent également être cuits à la tempura comme les oignons, champignons, bien, monter, aubergine et autres.
Matériaux
300g ( 6 queue ) Crevette
100g Farine de blé ( Farine à gâteau le cas échéant)
20g farine de maïs
1 taille de l'oeuf C
250ml d'eau froide
Ingrédients de la sauce
2 à soupe de sauce soja japonaise Kikkoman
1 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
150ml d'eau chaude
Méthode
- Jetez la tête, cuisses et peau de crevettes. N'oubliez pas de retirer la sangle abdominale légale.
- Pour éviter les crevettes courbées, Nous allons faire remonter la crevette comme ça. Ne coupe pas trop profondément, environ 1/2 cm seulement. Après avoir été libéré, les crevettes seront plus faciles à redresser.
- Inversez les crevettes et coupez le dessus en diagonale. Notre objectif est de rendre la surface légale plus grande et le revêtement en poudre plus facile à coller.
- Couper l'extrémité de la queue de crevette. Si non jeté, cette partie se dilate et peut exploser lorsqu'elle est frite dans l'huile chaude!
- Répéter pour chaque crevette, et réserver d'abord au réfrigérateur.
- Mettez la farine de blé dans un récipient approprié. Suivi de farine de maïs et bien mélanger.
- Ajouter les œufs et 250 ml d'eau froide. Assurez-vous que l'eau est bonne- vraiment cool. Pour les meilleurs résultats, utiliser de l'eau mélangée à de la glace. L'eau froide empêchera la formation de protéines de gluten dans le mélange de farine d'enrobage.
- Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés seulement. Évitez les ingrédients trop bien mélangés
- Ne vous inquiétez pas s'il y a encore des morceaux de farine dans le mélange. Utilisez-le immédiatement.
- Chauffer l'huile. Trempez les crevettes dans le mélange de farine tempura. Assurez-vous que les crevettes sont complètement enrobées, et mettre dans l'huile chaude. Environ 160C.
- Les crevettes n'ont besoin que de quelques minutes pour cuire. Quand ça commence à avoir l'air croustillant, tourner les crevettes. Quand il est sec, les crevettes peuvent être enlevées.
- Assurez-vous que les restes de farine sont filtrés à chaque fois avant de les frire à nouveau. Si elle n'est pas cochée, L'huile sentira carbonisée. Répéter la friture jusqu'à ce que toutes les crevettes soient frites.
- Pour faire de la sauce tempura. mettre en 2 à soupe de sauce soja japonaise Kikkoman. 1 cuillères à soupe de sauce soja sucrée et bien mélanger. Ajouter 150 ml d'eau chaude et remuer à nouveau.