Steak de viande

Recette de steak de boeuf – Steak de bœuf

Amateurs de steak? Dans cette recette de steak de viande, je partage le secret de la cuisson d'un steak de viande délicieux et facile. Recette spéciale pour ceux qui aiment le steak mais n'ont jamais cuisiné de steak à la maison. C'est en fait facile si nous suivons les bases simples pour cuisiner un steak délicieux et facile.

1. Choisissez des steaks de qualité, n'achetez pas de steaks faibles en gras. La saveur du steak vient de la graisse, si moins gras, le steak sera sec et dur. Privilégiez les steaks qui ont de nombreuses traînées de graisse dans les crevasses des viandes rouges vieillissantes. C'est ce qu'on appelle le « persillage » car il ressemble au marbre. Évitez les steaks minces ou inférieurs à 1,5 cm.
2. Utiliser une grande flamme pour que notre poêle soit vraiment chaude enfumée. Si le steak n'est pas assez chaud, il ne cuira pas correctement. Une réaction à haute température avec la viande produira une croûte croustillante aromatisée. Si la température est trop basse, le steak ne sera pas croustillant et "bouillira" à la place.
3. Utiliser du boeuf , cette huile résiste aux températures chaudes et est plus aromatisée au bœuf
4. Le steak doit être croustillant à l'extérieur et de couleur brun foncé.
5. Assurez-vous que nous «reposons» nos steaks après la cuisson pendant un certain temps 5-15 minutes. Ne pas servir ou couper les steaks avant de se reposer. C'EST IMPORTANT!!
6. Le liquide rouge qui sort d'un steak mi-cuit ( pas complètement cuit ) PAS du sang mais une sorte de pigment rouge dans la viande qui contient du fer. Ce pigment est appelé Myologin et est halal à manger.

Matériaux

230g de faux-filet de bifteck vieilli, contre-filet ou filet
Sel casher ou gros sel
Poivre noir fraîchement pilé ou moulu
Huile de boeuf

Méthode

1. Séchez la surface du steak avec du papier de soie de cuisine. Si la surface du steak est encore humide lors de la cuisson, il ne cuira pas correctement. Bon steak , croustillant à l'extérieur mais toujours moelleux à l'intérieur.
2. Saupoudrer suffisamment de sel sur la surface du steak. Les steaks ont besoin de sel pour rehausser leur saveur originale.
3. Suivi de poivre noir pilé ou moulu. Répartir sur toute la surface du steak.
4. Répétez l'opération pour la surface inférieure du steak ainsi que les côtés du steak.
   Faire chauffer une poêle et faire fondre de l'huile de boeuf. Chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fumé. Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte.
5. Ajoutez le steak et assurez-vous que toute la surface du steak est en contact avec la poêle. Quand le fond commence à avoir l'air croustillant, retourner et cuire le dessus jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Assurez-vous que le steak n'est pas cuit trop longtemps car cela se traduira par un steak sec et collant.
7. Pour les steaks « moyens », cuire pendant 4-6 minutes avec un feu puissant. Les steaks doivent être retournés souvent pour qu'ils cuisent uniformément.
8. Utilisez des baguettes ou une spatule pour tester le niveau de cuisson de notre steak, assurez-vous qu'il est encore doux et élastique.
9. Lorsque le steak a cuit au niveau que vous aimez, retirer de la poêle. Le steak continuera à cuire même après avoir été retiré, alors ne cuisine pas trop longtemps.
10. Les steaks doivent maintenant être reposés pour 5-15 minutes selon l'épaisseur du steak. c'est plus épais, un long moment. Couvrir pour que la chaleur ne s'échappe pas.
11. Le steak de viande est prêt à être servi avec votre sauce préférée et accompagné de pommes de terre et de légumes ou d'une salade.