Ikan masak singgang merupakan masakan tradisional yang kurang dikenal oleh generasi muda dan sering dikaitkan dengan makanan orang yang baru saja melahirkan.. Resep singgang serani atau pindang serani ini sedikit berbeda dengan masakan singgang atau pindang biasa dalam hal bahannya ditumbuk dan juga ditumis bukan hanya direbus..
Singgang serani lebih populer di negara bagian selatan di negara bagian Johor dan juga di negara tetangga Singapura. Lauk ini sesuai dimasak dengan apa-apa jenis ikan besar dan kecil. Resep ini saya dapat dari ibu mertua saya dan menjadi favorit keluarga kami.
Semoga berhasil!
Bahan-bahan Ikan Singgang Serani
500g Ikan
Bahan untuk digiling
30g (6 ulas) Bawang putih
60g (6 biji) bawang merah kecil
15g atau 1.5cm kunyit hidup
10g belacan
10g atau 3 irisan jahe
2 batang serai ( burik )
2 helai daun kunyit
10g atau 0.5cm lengkuas
1 merica merah
1 merica hijau
1 biji buah tomato
2 potongan potongan asam
1 sendok kecil pasta asam jawa
1 sendok bumbu bubuk ( jika kamu mau )
metode
- Haluskan bawang putih, bawang merah kecil, kunyit hidup, belacan dan jahe di blender sampai halus.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
- Jika minyak sudah panas, masukkan bahan yang sudah dihaluskan. Tumis sampai bahan giling garing dan harum.
- Tambahkan serai cincang ( mengetuk ). Jika tidak bertitik, aroma serai tidak akan bisa dikeluarkan sepenuhnya.
- Saat tumisan sudah mulai agak gelap, tambahkan 500ml atau 2 segelas air. Aduk hingga merata.
- Tambahkan krim asam saat air mendidih. Diikuti lengkuas, daun kunyit, cabai merah dan hijau dibelah dua.
- Tambahkan 1 sendok teh garam atau secukupnya dan 1 sendok teh gula pasir atau sesuai selera. Gula jamur bukan untuk mempermanis kuah singgang tapi hanya untuk menyeimbangkan rasa asam kuah.
- Memasuki 1 sendok kecil pasta asam jawa. Pastikan pasta benar-benar larut dalam saus.
- Besarkan api dan masukkan ikan. Tutup dan didihkan untuk 5-10 menit tergantung jenis dan ukuran potongan ikan.
- Tambahkan tomat cincang.
- Ambil sedikit kuah secukupnya agar rasanya asam, asin dan pedas seimbang sesuai selera.
- Jika kamu suka, dapat menambahkan 1 sendok teh bubuk penyedap rasa.
- Scallop siap disajikan dengan nasi.