Gulai Lada Hidup

Gulai Lada Hidup adalah sejenis masakan asam pedas yang jarang kita jumpai saat ini. Resep ini saya dapatkan dari ibu mertua saya dan sangat mudah dibuat hanya dengan beberapa bahan yang tersedia di dapur.Nama hidangan ini mungkin berbeda dari satu tempat ke tempat lain tetapi rasanya tetap enak..

Rahasia memasak kari lada hidup adalah, pertamanya: bahan tumis harus ditumbuk bukan ditumbuk. Meski akan memakan waktu lebih lama, tapi hasilnya worth it. Jika Anda ingin menghemat waktu, dapat ditumbuk kasar dalam blender dan kemudian dihaluskan sampai halus dalam mortar.

Keduanya, bahan tumis harus dimasak sampai garing untuk menghindari bawang mentah dan rasa lada. Ini adalah kesalahan paling umum yang dilakukan saat memasak goulash.

Ketiga, Semua resep hanyalah panduan dasar saja karena bahan yang kita gunakan akan berbeda setiap kali kita memasak, Cabai tidak terlalu pedas, bawang tidak manis, Asam Jawa tidak begitu asam. Karena itu, penting bagi kita untuk mencicipi masakan di setiap level dan menyeimbangkan rasa asam, mesin, pedas dan manis.

Jika Anda ingin mencoba masakan asam pedas yang sedikit berbeda dari biasanya, Anda bisa mencoba resep yang satu ini. Semoga berhasil!

Bahan

500g Ikan
2 biji bawang besar
5 biji bawang kecil
7 siung bawang putih
1cm halia
1cm kunyit hidup ( jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan 1/2 sendok teh bubuk kunyit)
1/2 sendok teh belacan (5g)
9 benih cabai merah segar
15-20 Kesum pergi
2 sendok teh garam atau sesuai selera
1 sendok teh gula
2 sendok kecil terasi asam jawa atau secukupnya
1/2 sendok teh bumbu bubuk ( jika mereka suka )
2-3 benih cabai beras ( untuk lebih pedas )

metode

1. Potong cabai merah dan buang sebagian bijinya jika tidak ingin saus goulash yang pedas.
2. Hancurkan bawang merah besar, bawang merah kecil, Bawang putih, halia , kunyit hidup, belacan dan cabai merah. Bisa juga menggunakan blender tapi rasanya tidak sama jika dihaluskan.
3. Panaskan minyak dalam panci dan pastikan minyaknya cukup.
4. Saat minyak panas, masukkan bahan yang sudah dihaluskan. Bahan tumis harus digoreng sampai garing untuk memastikan saus goulash yang enak, terutama bawang merah dan cabai. Kalau tak cukup masak, akan ada rasa mentah yang merusak saus kari.
5. Bahan tumisan akan terlihat agak gelap jika sudah cukup matang. Tambahkan 3 1/2 atau 875ml air dan aduk rata.
6. Menambahkan 2 sendok teh garam atau sesuai selera, 1 satu sendok teh gula atau secukupnya 2 sendok kecil terasi asam jawa atau secukupnya.
7. Dapat menambahkan 1/2 sendok teh bubuk bumbu jika suka. Tergantung selera masing-masing orang.
8. Besarkan api hingga saus mendidih dan masukkan ikan.
9. Tambahkan daun kesum dan cabai rawit jika suka gulai pedas.
10. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga ikan hampir matang.
11. Matikan api karena ikan akan terus masak walaupun api sudah dimatikan. Ini akan mencegah ikan menjadi terlalu matang dan isian ikan menjadi kurang manis.
12. Kuahnya akan lebih gurih jika dibiarkan 2-3 jam sebelum disajikan karena bahannya lebih ramah.