Resepi Sos Black Pepper – saus lada hitam

Lada Hitam atau Black Pepper Sauce adalah saus masakan barat yang paling populer dan bisa disantap dengan berbagai macam masakan seperti daging panggang, Potongan ayam, Irisan daging domba, burger dan masih banyak lagi.

Resep saya adalah resep yang sangat mudah dan cepat disiapkan. Ini menggunakan pengental Roux yang dibuat dengan memasak tepung terigu dalam mentega cair. Pengental ini digunakan sebagai pengental serbaguna dalam masakan barat dan lebih efektif daripada pengental yang menggunakan pati mentah seperti larutan tepung jagung.. Perpaduan mentega dan tepung yang dimasak ini akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada saus kami. Sausnya juga akan terlihat mengkilat dan menarik.

Saya juga menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk menambahkan lebih banyak rasa pada saus ini. Banyak orang berpikir bahwa minyak zaitun extra virgin tidak cocok untuk memasak tetapi, studi terbaru menunjukkan minyak zaitun extra virgin adalah salah satu minyak yang paling stabil dan aman untuk menggoreng.

Saus Lada Hitam dimasak dalam dua bagian, pertama pengental saus roux, dan keduanya kuah black pepper. Keduanya akan digabungkan untuk menghasilkan saus.

Bahan

Minyak zaitun extra virgin
saus manis
2 kubus tepung daging sapi
50g (5 ulas) Bawang putih
40g ( 2 sendok besar) lada hitam yang baru ditumbuk
2 helai daun salam
1 sudu kecil Italian herbs
1 sendok teh peterseli kering

Untuk pengental saus (Roux)

50g mentega
50gram tepung terigu

metode

1. Lelehkan mentega dan tambahkan tepung terigu. Aduk-aduk agar rata dan tidak menggumpal.
2. Masak dengan api kecil dan goreng hingga kuning pucat dan kental.
3. Matikan api dan sisihkan hingga dingin.
4. Panaskan sedikit minyak zaitun extra virgin dalam panci dan tumis bawang putih.
5. Gunakan api sedang agar bawang putih tidak gosong.
6. Larutkan 2 kubus esensi daging sapi dalam 250ml ( 1 cangkir ) air panas.
7. Saat bawang putih kering dan berwarna coklat pucat, tambahkan tepung kanji.
8. Tambahkan 500ml ( 2 cangkir ) air lagi. Didihkan lalu kecilkan apinya.
9. Memasuki :

2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus Lea & Perrins
2 helai daun salam
2 sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk/ditumbuk

10. Tambahkan campuran mentega dan tepung ( roux ) sedikit demi sedikit dan kacau. Pastikan saus benar-benar larut sebelum menambahkan pengental, gunakan api sedang karena pengental hanya akan bekerja saat saus sudah mendidih..
11. Jangan berhenti mengaduk agar kuahnya tidak menggumpal.
12. Saus akan mengental perlahan, ketika saus cukup kental bisa berhenti menambahkan pengental.
13. Akhirnya tambahkan 1 sendok teh ramuan Italia dan 1 sendok teh peterseli kering.
14. Sambal siap dihidangkan.