Recette Nasi Lemak avec sauce aux anchois

Le nasi lemak est le plat préféré des malaisiens. Tout le monde a une version de nasi lemak qu'ils aiment , peut-être une recette familiale ou d'un point de vente nasi lemak de leur choix. Il existe différentes recettes de nasi lemak qui varient selon la façon dont le riz est cuit, certains sont cuits comme d'habitude dans un cuiseur à riz et certains sont cuits à la vapeur.

Le nasi lemak est également désormais associé à une variété de plats d'accompagnement uniques tels que le homard ou la viande de wagyu. Habituellement, le nasi lemak est servi avec du sambal, oeufs bouillis, cacahuète frite, anchois et concombres frits. C'est ce qu'on appelle le nasi lemak "classique" et c'est la recette que j'ai apprise de ma belle-mère.

L'un des secrets du délicieux nasi lemak est le sambal. Un bon sambal doit être cuit assez longtemps pour que l'oignon et le piment soient assez croustillants pour qu'il n'y ait pas de goût d'oignon cru et de piment. Le sambal correctement cuit sera de couleur rouge foncé.

Ingrédients pour le Nasi lemak

Nasi lemak

4 tasse à mesurer cuiseur à riz ( 4 x 180 ml) riz basmati

3 gousses d'ail ( découpé en tranches)

3 petites graines d'oignon ( découpé en tranches)

1 pouces halia ( découpé en tranches)

1 tiges de citronnelle ( pointé)

cuillère à café de halba

 2 brins de feuilles de pandan (attaché)

1 Coupe (250ml) lait de coco concentré frais ou 1 petite boite de lait de coco bientôt

4 ½ tasse ( 1125ml) air

1 cuillère à café de sel ou au goût

Anchois épicés

50g d'anchois

Ingrédients pour le broyage

3 grosses graines d'oignon

6 gousses d'ail

1 pouces halia

10g belacan

230g de piments séchés moulus

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel ou au goût

½ graines d'oignon émincées

1 cuillère à café d'Asam Jawa Xtra Adabi ou de votre asam Jawa préféré

½ cuillère à café de poudre d'assaisonnement ( Si tu veux )

Méthode

1. Laver le riz pour que l'eau devienne claire. Quand le riz est lavé, nous enlevons la couche d'amidon à la surface du riz, Cet amidon deviendra comme de la colle une fois cuit. C'est pourquoi le riz est collant et non feuilleté.
2. Faire tremper le riz pendant 10-20 minutes. Le riz basmati a une saveur particulière qui n'est pas présente dans d'autres types de riz, mais ces saveurs sont sensibles à la chaleur. Lorsqu'il est trempé dans du riz, il va absorber l'eau et cuire plus vite. Ce court temps de cuisson réduira l'effet de la chaleur sur le riz et ajoutera de la saveur au nasi lemak.
3. Ajouter les échalotes, Ail, halie, mauvais, citronnelle et feuilles de pandan cuiseur à riz ked alam et ajouter 250 ml ( 1 Coupe ) lait de coco frais épais ( sinon, vous pouvez le remplacer par du lait de coco en boîte ).
4. Puis ajouter 4 1/2 tasse d'eau, 1 cuillères de sel, si vous aimez le riz plus salé, vous pouvez l'ajouter 1/2 cuillerée à thé de sel.
5. Remuer jusqu'à consistance lisse et cuire dans le cuiseur à riz comme d'habitude.
6. Pendant que le nasi lemak est cuit, nous préparons la sauce aux anchois. Faire chauffer l'huile et faire revenir 50g d'anchois. Quand il est sec comme ça, soulevez-le et mettez-le de côté pour être servi avec du nasi lemak. Conserver l'huile de friture d'anchois pour faire sauter le sambal.
7. Faites chauffer 100 ml d'huile de friture d'anchois dans une poêle. Faire sauter les ingrédients moulus ( oignon rouge, Ail, halie, belacan)
8. Quand il est sec, ajoutez un peu de piment séché, broyez et mélangez bien.
9. En attendant les ingrédients secs pour le sauté, on fait tremper 30g d'anchois dans l'eau. Les anchois absorberont l'eau et deviendront mous. Quand on cuisine des anchois longtemps trempés dans du sambal, il sera écrasé et mélangé avec de la sauce sambal. C'est ce qui donne une saveur particulière au sambal.
10. Le secret de la cuisson du sambal est que nous devons nous assurer que nos oignons et nos piments sont suffisamment croustillants. Si vous ne cuisinez pas assez, le goût des oignons crus et des piments gâchera le goût de notre sambal. Utilisez une flamme moyenne et remuez constamment pour éviter de brûler. Le sambal correctement cuit sera de couleur rouge foncé.
11. Ajoutez-le 3 cuillères à soupe de sucre ,sel au goût, environ 1 petite cuillère. Attention car les anchois sont déjà salés!
12. Ajouter 1/2 grosses graines d'oignon qui ont été tranchées et 1 une cuillère à café d'Asam Jawa Xtra Adabi ou de votre Asam Java préféré. Mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée
13. Si la sauce a l'air sèche, ajouter un peu d'eau pour éviter le sambal brûlé. Vouloir cuisiner un délicieux sambal prendra du temps, et il faut être patient.
14. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter du Knorr, qui est délicieux et un peu plus de sucre si le sambal n'est pas assez sucré. Chaque recette n'est qu'un guide car nos ingrédients ne seront pas les mêmes à chaque fois que nous cuisinerons, Les oignons ne sont pas aussi sucrés, le chili n'est pas aussi épicé. Il est donc important de toujours goûter ce que l'on cuisine pour qu'il soit équilibré en salinité, doux, aigre et épicé.
15. Quand le sambal est épais , il fait noir comme ça et l'huile a monté, Notre sauce aux anchois est prête.
16. Servir le nasi lemak, sambal et garni d'anchois frits, cacahuète frite, tranches d'oeuf à la coque et de concombre.