Recette de poisson saumon avec sauce au beurre citronné
L'un des poissons les plus faciles à cuire sur le grill est le saumon car il reste savoureux même s'il est trop cuit en raison de sa forte teneur en graisse.. Le saumon est riche en acides gras oméga-3, potassium, sélénium et vitamine B.
Le saumon est très savoureux lorsqu'il est accompagné d'une sauce au beurre citronné grasse et aigre. Beaucoup ont peur de faire cette sauce car elle est facile à mouler si elle n'est pas préparée avec la bonne technique.. Le secret est qu'il faut constamment remuer la sauce pendant la cuisson et surtout lorsque le citron est mélangé au lait.. Utilisez un batteur à œufs si vous en avez un pour vous assurer que le citron est bien mélangé., le lait et le beurre ne sont pas caillés.
Une autre astuce pour cuire le saumon est de ne pas cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans la poêle., cuire jusqu'à ce que 80-85% uniquement parce que le poisson continuera à cuire même après avoir été retiré de la poêle. Servir immédiatement et garnir de persil haché.
Ingrédients pour la sauce au saumon et au beurre citronné
300g Saumon
Huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
150ml de crème fouettée ou de lait liquide
50-70g de beurre
Jus 1 graines de citron
Sel au goût
Poudre de poivre blanc au goût
Un peu de persil haché
Herbe d'aneth séchée
Méthode de cuisson
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faire sauter 2 gousses d'ail finement hachées. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée pour que l'ail ne brûle pas. Si l'ail est brûlé, la sauce sera amère.
- Quand l'ail et le jaune d'or sont comme ça, ajoutez 150 ml de crème fouettée ou de lait liquide. Remuer pour que l'huile de friture et la crème fouettée commencent à se dissoudre et à se mélanger. Utilisez un batteur à oeufs si vous en avez un.
- Augmentez un peu le feu si nécessaire, battre pour 1-2 minutes. Ajoutez ensuite 50g de beurre, si vous utilisez du lait liquide ajoutez 70g de beurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Ajoutez ensuite le jus de 1 graines de citron et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé , la sauce commencera à épaissir après avoir mijoté. Assurez-vous de remuer pendant la cuisson pour que la sauce ne surchauffe pas et ne casse pas l'huile.. Cela va gâcher la sauce.
- Quand la sauce commence à épaissir, ajouter du sel au goût et de la poudre de poivre blanc au goût.
- Ajoutez-le 1 cuillère à café de persil. Réserver la sauce et préparer le saumon à cuire.
- Sécher le saumon avec un torchon et assaisonner de sel, poivre noir et un peu d'aneth séché.
- Ajoutez un peu d'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface du poisson. Faire mariner pendant 5 – 10 minutes avant la cuisson.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, La peau du saumon colle très facilement à la poêle! Même dans une poêle antiadhésive, j'utiliserai un peu d'huile et je répartirai l'huile uniformément..
- Quand l'huile est chaude , mettez lentement le poisson dans la poêle, la peau en dessous. Si nous cuisinons d'abord la garniture , le poisson collera plus facilement à la poêle. La peau du poisson protégera également contre la surcuisson.
- Frit pour 1-2 minutes ou la moitié de la garniture semble cuite. Retourner le poisson et cuire la garniture.
- cuisiner pour 1-2 encore une minute jusqu'à ce qu'il soit coloré comme ça. Retournez 1 encore une fois pour sécher la peau. Il est préférable de retirer le saumon avant la cuisson 100% car le poisson continuera à cuire même après avoir été retiré de la poêle, J'aime cuisiner mon saumon 85% seulement , où la partie médiane est encore rose.
- Le poisson est prêt à être servi avec une sauce au beurre citronné et agrémenté d'un peu de persil frais.