Sebagian besar es krim di pasaran sekarang mengandung lemak nabati daripada lemak susu kecuali es krim merek premium seperti Haagen Dazs.
Resep ini berdasarkan resep es krim ala Perancis yang menggunakan kuning telur sebagai salah satu bahan dasarnya. Es krim yang berbahan dasar krim dan susu tetapi tanpa kuning telur dikenal sebagai es krim gaya Amerika atau gaya Philadelphia.
Teknik penting yang digunakan dalam resep ini adalah 'tempering'’ dimana susu panas dicampurkan ke dalam kuning telur secara perlahan agar tidak terlalu cepat matang. Teknik yang sama juga digunakan dalam membuat custard klasik dan juga creme’ karamel.
Bagi mereka yang tidak memiliki pembuat es krim khusus , bisa menggunakan teknik dalam resep ini yang hanya membutuhkan kantong plastik ziplock dan food processor ( pengolah makanan ) atau blender dapur biasa.
Bahan
1000ml krim kocok
500ml susu segar
250g gula
6 kuning telur
3 sudu besar esen vanilla
1/2 sendok teh garam
metode
- Pertama tambahkan krim kocok, diikuti susu segar, dan gula.
- Panaskan dengan api sedang dan masak sampai gula larut sepenuhnya. Pastikan krim, susu dan gula.
- Saat gula benar-benar larut, kita perlu gabungkan kuning telur dengan campuran krim , susu dan gula. Ini perlu dilakukan dengan hati-hati agar kuning telur tidak terlalu cepat matang.
- Tambahkan campuran krim panas dan susu sedikit demi sedikit ke kuning telur dan aduk hingga rata. Ini akan menaikkan suhu kuning telur secara perlahan. Langkah ini sangat penting, jika kita menambahkan terlalu banyak krim dan susu, kuning telur akan matang dan campuran krim akan rusak dan tidak dapat digunakan.
- Ulangi sampai suhu campuran krim, susu dan telur hampir sama dengan krim dan susu dalam panci.
- Sekarang kita tuangkan kembali ke dalam panci sambil diaduk.
- Kemudian tambahkan 3 sudu besar perisa vanilla. Kalau ada vanilla asli lebih enak.Resep ini bisa dimodifikasi jika suka es krim lain seperti coklat atau strawberry dengan menambahkan bahan penyedap rasa.
- Tambahkan juga 1/2 sendok teh garam. Garam akan meningkatkan cita rasa makanan manis seperti es krim.
- Lanjutkan memasak hingga adonan sedikit mengental dan terlihat beruap. Jangan biarkan campuran mendidih karena ini akan menyebabkan campuran rusak dan tidak dapat digunakan.
- Saat kita bisa membuat tanda di belakang dayung, Campuran es krim sudah siap. Matikan api dan sisihkan hingga dingin.
- Setelah pendinginan, jika anda memiliki ice cream maker anda bisa menggunakannya seperti biasa, tapi kalau tak ada saya akan tunjukkan cara yang lain.
- Kami membutuhkan kantong plastik zip lock seperti ini yang bisa ditutup seperti ini.
- Tuang adonan es krim yang sudah didinginkan dan disaring. Terkadang ada sisa-sisa telur dan slime yang tertinggal.
- Tutup kantong plastik terlebih dahulu. Buka sedikit tepi plastik dan keluarkan udara sebanyak mungkin, dan tutup kembali kantong plastiknya. Masukkan ke dalam freezer untuk membekukan setidaknya sepenuhnya 10 jam atau semalam.
- Bila sudah beku, seperti inilah tampilannya. Keluarkan sebagian campuran es krim. Kami akan menggunakan pengolah makanan ( pengolah makanan ) untuk menggiling campuran sehingga Anda mendapatkan es krim yang halus dan tidak ada kristal es yang kasar.
- Jika tidak ada blender , Blender dapur biasa juga bagus , tapi jangan menambahkan terlalu banyak sekaligus. Blender sedikit dulu tapi jangan sampai es krimnya terlalu meleleh.
- Setelah digiling, kristal es yang kasar akan hancur dan krim air akan halus seperti ini. Tapi masih terlalu lembek untuk dimakan dulu.
- Masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan setidaknya masukkan ke dalam freezer 4-6 jam atau lebih lama.
- Setelah dibekukan, es krim siap disajikan