Ada banyak cara untuk memasak sup tulang. Berikut resep saya yang paling mudah dan tanpa menggunakan bumbu bubuk atau sup bunjut. Kami hanya membutuhkan beberapa bahan dasar untuk menyiapkan sup lezat ini.
Rahasia memasak sup adalah pastikan bawangnya digoreng hingga garing sebelum ditambahkan air dan daging. Jika kita menambahkan air terlalu dini, bawang tidak akan bisa masak dengan baik karena suhu memasak tidak akan bisa lewat 100 derajat C selama masih ada air.
Sup daging dan kaldu tulang akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak dengan benar, oleh karena itu kita harus bersabar jika ingin hasil yang terbaik.
Bahan untuk kaldu tulang
2kg tulang sapi ( leher, tulang rusuk atau ekor )
( menjadi tanah)
800g bawang merah besar ( 9 biji )
300gram bawang putih ( 25 ulas )
( Untuk menumis)
3 siung bawang merah kecil iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
3cm jahe iris kasar
200ml minyak goreng
( Rempah-rempah)
20 biji cengkeh
15 biji kapulaga
4 batang kayu manis
1 adas bintang
1 daun salam
350g kentang dipotong
600g lobak merah dipotong
1 biji tomat
4 sendok teh garam atau sesuai selera
2 sendok makan lada hitam
1 sudu kecil lada putih Aji-Shio
metode
- Blender bawang merah dan bawang putih dengan blender hingga halus.
- Panaskan 200ml minyak dalam panci besar. Tumis bawang putih disusul dengan irisan bawang bombay. Tunggu sampai terlihat kuning dan tambahkan 4 seikat cengkeh, kapulaga , kayu manis dan bunga lawang.
- Tambahkan juga irisan jahe.Pastikan api tidak terlalu tinggi agar bahan tumisan tidak gosong.
- Saat bawang merah dan bawang putih terlihat renyah dan kuning keemasan, tambahkan bahan giling, bawang merah dan bawang putih kecil.
- Untuk membuat sup yang enak, fase menumis bahan giling sangat penting. Kami harus memastikan bahan gilingnya benar-benar renyah sebelum kami menambahkan daging dan air.
- Saat tumisan kering seperti ini, masukkan daging dan tulang. Campur dengan baik. Pastikan bahan tumisan tercampur rata dengan daging dan tulang. Sebaiknya goreng sampai daging dan tulang terlihat agak matang di luar dan berwarna kecoklatan.
- Kemudian tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit air 3-4 liter dan kacau rata. Tambahkan lebih banyak air sampai semua tulang dan daging berada di bawah permukaan air. Aduk rata dan tambah panasnya. Saat mendidih, membuang lumpur yang naik ke permukaan air. Kelak ini harus dibuang karena akan mempengaruhi rasa sop kita. Angkat perlahan, lalu masukkan daun salam. Tutup dan didihkan untuk 1 selai.
- Sekarang kita tambahkan 4 sendok teh garam atau sesuai selera. 2 sendok makan lada hitam. 1 sudu kecil lada putih Aji-Shio.
- Jika daging masih kurang empuk dan kuah kuah kurang, tambahkan sedikit air lagi. Rebus sebentar 15 menit.
- Kemudian tambahkan kentang dan didihkan lagi 20 menit Terakhir tambahkan tomat dan didihkan 5 menit tersisa.
- Sop tulang siap disajikan dan ditaburi bawang goreng dan daun sop. Gunakan daun sup segar jika tersedia