Recette de soupe de chèvre Mamak – La soupe de mouton est un plat très apprécié des malais et des singapouriens. Dans cette recette de soupe d'agneau mamak concentrée, je partagerai également un secret de la cuisson d'une soupe qui utilise des ingrédients couramment utilisés pour faire des gâteaux ou des bonbons..
Les soupes vendues dans les magasins mamak sont généralement cuites pendant une période relativement longue 4-6 confiture. Ce long temps de cuisson qui donne le goût unique de la soupe mamak que beaucoup de gens adorent. Ce qui se passe, c'est que la gélatine et les os de bœuf se dissolvent dans la soupe pour donner à la soupe un goût délicieux et concentré.
Ce procédé nécessite beaucoup d'os d'au moins 10 kg et ne convient pas à la cuisine familiale, Par conséquent, nous pouvons utiliser de la poudre de gélatine qui est généralement vendue dans les magasins d'ingrédients pour la fabrication de gâteaux. Il existe de nombreuses marques locales qui produisent de la gélatine halal qui conviennent à cette recette.
Matériaux
1kg de mouton
250g Oignons ( 1 planter)
60g d'ail (60g)
3 graines de poivron vert
3cm de gingembre tranché
1.5cm galanga tranché
2 racine de feuille de coriandre
2 tiges de citronnelle
30g (2 grande cuillère) poivre blanc
30g ( 2 grande cuillère) poivre noir
10g ( 1 petite cuillère) graines de moutarde
15g ( 1 grande cuillère) poudre de curcuma
5g ( 1/2 petite cuillère) mauvais
1 bâtonnets de cannelle
1 brins de feuille de laurier
1 bourgeons de fleurs
5 bourgeons de clou de girofle
3 graines de cardamome
25g de soupe aux épices Faiza
2 cubes d'amidon de boeuf
30ml ou 2 cuillère à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe de poudre de gélatine halal
Quelques feuilles de soupe, piments rouges tranchés et oignons frits pour la garniture.
Méthode
- Moudre les oignons, Ail, halie, Galanga, racine de coriandre et piments verts avec un peu d'eau dans un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les graines de moutarde, mauvais, cannelle, anis étoilé
, clous de girofle et cardamome. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ajouter la pâte que nous avons broyée plus tôt. - Ajouter la poudre d'épices à soupe, poudre de curcuma et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Si c'est trop sec ajouter un peu d'eau.
- Quand c'est sec et couleur de guerre, éteindre le feu et on ajoute un peu d'eau glacée pour refroidir la pâte de marinade.
- Nous devons nous assurer que notre pâte n'est pas chaude lorsque nous la mélangeons avec de la viande car cela peut la gâter et la pourrir. Les bactéries peuvent se multiplier quand on fait mariner de la viande crue si la pâte est encore chaude. Si vous ne voulez pas utiliser de glace, vous pouvez la laisser refroidir et ajouter de l'eau.
- Ajouter la pâte de marinade à l'agneau et mélanger jusqu'à consistance lisse et que chaque surface de la viande soit enrobée. La viande doit être marinée au minimum 2 confiture , si possible faire mariner au frigo une nuit et cuire le lendemain. Cela donnera les meilleurs résultats.
- Une fois mariné, chauffer un peu d'huile dans une casserole et ajouter l'agneau.
- Ajoutez-le 2 cubes d'essence de boeuf dissous dans une tasse d'eau chaude et ajouter plus 6 tasse d'eau.Remuez si uniformément.
- Faites-le remarquer 2 tiges de citronnelle et mettre dans une casserole. Puis, ajoutée 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de poudre de poivre blanc fraîchement moulu et 2 à soupe de poivre noir moulu ou pilé.
- Porter le feu à ébullition puis laisser mijoter pendant 1.5 jusqu'à 2 heures selon la viande que nous utilisons
- Ajouter 2 cuillères à soupe de lait de coco concentré ou sachets de lait de coco.Ajoutez également du sel ou du poivre blanc si nécessaire
- Pour ajouter plus de saveur à notre soupe afin qu'elle ait le goût d'un étal ou d'un restaurant qui prépare habituellement sa soupe 4-6 confiture, nous utilisons un ingrédient couramment utilisé pour faire des gâteaux qui est, poudre de gélatine. Disponible en pâtisserie. mettre en 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre dans de l'eau chaude pour 4 minutes et ajouter l'infusion.
- Remuer et broyer pour 10 Minutes restant.
- Garnir de soupe de chèvre Mamak – Soupe de mouton aux feuilles de soupe et oignons frits avant de servir.