Le ragoût d'agneau est en fait assez facile à préparer mais prend beaucoup de temps , il est donc parfait pour être servi sur un haut de gamme pour la famille. J'utilise la côtelette d'épaule car elle est facile à acheter au marché ou au supermarché, le prix est raisonnable et parce que la viande d'épaule convient très bien à la cuisson du ragoût. En général, la viande collante et dure convient généralement à la cuisson de ragoût..
La base du ragoût est constituée d'oignons sautés, céleri et carotte également connu sous le nom de Mire Poix. La viande est également d'abord frite pour rehausser la saveur de l'agneau avant d'être bouillie..
Pour épaissir le ragoût, un mélange de beurre et de farine appelé 'roux'’ ( appelé "ru") utilisé. Cela améliorera également le goût du ragoût cuit.
Matériaux
2 kg de mouton (côtelette d'épaule)
3 Graines d'oignon hollandais (finement coupé)
8 gousses d'ail (haché)
3 bâton de carotte (1/2 premier montage et 1/2 finement coupé)
5 branches de céleri (céleri)
5 graines de tomates (couper 4)
4 graines de pomme de terre (couper 4)
4 brins de feuille de laurier
1 à soupe d'herbe de romarin séchée
3 cuillère à soupe de sauce Léa & Perrins
5 à soupe de sauce soja sucrée Enaq
4 cuillerée à thé de sel
2 cuillère à café de poivre noir en poudre
3 cubes d'amidon de boeuf
Un peu de persil frais
3 litres d'eau
Matériau épaississant
50g mentaga
50g de farine de blé
Méthode
- Faites chauffer un peu d'huile pour faire revenir le mouton. Assurez-vous que la poêle est chaude.
- Sécher uniquement l'extérieur de la viande. Faire frire d'abord la viande rehaussera la saveur de l'agneau.
- Cuire les deux côtés. Quand il est sec, retirer de la poêle et répéter pour tous les morceaux d'agneau.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Si vous n'avez pas d'huile d'olive, l'huile de cuisson normale fera l'affaire..
- Ajoutez l'oignon hollandais et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fané. Ajoutez un peu de sel pour accélérer la cuisson de l'oignon.. Le sel va extraire l'eau de l'oignon.
- Ajoutez ensuite le céleri. Suivi du radis rouge qui est coupé en petits morceaux.
- Ajouter l'ail haché. 8. Quand tous les ingrédients du sauté semblent fanés et secs, Ajouter le mouton. Et mélanger.
- Ajoutez-le 3 litres d'eau. Kira a besoin de beaucoup d'eau car la viande d'agneau doit être mijotée longtemps pour devenir molle. Augmente le feu.
- Quand ça bout, mettre dedans 3 cubes d'amidon de boeuf. Si vous ne souhaitez pas utiliser de cubes d'essence de bœuf, vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à soupe de sel.
- Ajouter 4 brins de feuille de laurier. N'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir le ragoût.
- 1 à soupe d'herbe de romarin séchée. Cette herbe est un bon partenaire pour l'agneau.
- 3 à soupe de sauce légère & Perrins, 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 4 cuillerée à thé de sel, 2 cuillères à soupe de poudre de poivre noir.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 confiture.
- Si l'eau a diminué, ajoutez un peu plus d'eau dans 250 ml ou 1 Coupe.
- Ajouter les pommes de terre, carottes et tomates.
- Laisser mijoter pendant 30 encore une minute pour que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
- Entre-temps, nous préparons un épaississant pour le ragoût. Faire fondre 50g de beurre.
- Ajouter 50 g de farine de blé et cuire jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle et épaisse.
- Ajouter le roux , petit à petit dans le ragoût et remuer jusqu'à dissolution.
- Le ragoût deviendra de plus en plus épais. Ajoutez plus de roux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez quelques feuilles de persil frais.
- Ajouter du sel au goût.
- Si vous voulez un ragoût plus foncé, vous pouvez l'ajouter 1 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- Ajouter 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Écraser 5 encore une minute et le ragoût d'agneau est prêt à servir. Garnir d'un peu de persil frais. Ce plat peut être accompagné de pain ou même de purée de pommes de terre.