Nasi Arab Kambing Mendi versi Nasser’s Kitchen

Nasi Mendi asli sulit disiapkan di rumah karena dimasak di tanah dengan arang. Resep ini telah disiapkan agar lebih cocok untuk masakan rumah. Resep Nasi Arab Kambing Mendi ini bukan versi itu 100% asli tetapi telah disederhanakan dan disesuaikan dengan selera lokal.

Nasi Mendi ada beberapa elemen perisa yang asas seperti koma-koma atau Saffron, lemon, Ketumbar dan rasa 'berasap' paling unik’ atau 'berasap’ karena dimasak secara tradisional di dalam tanah menggunakan arang. Resep ini tidak memerlukan bumbu mendi khusus tetapi dibuat dengan menambahkan beberapa bahan ke dalam bubuk bumbu kurma yang mudah dibeli di pasaran.. Sebagian besar bahan bumbu mendi sudah ada pada bumbu kurma seperti ketumbar, jinten, kapulaga, kayu manis, cengkeh dan lain-lain.

Resep ini dibagi menjadi 3 bagian, merebus daging kambing, masak nasi mendi dan daging panggang. Memasak nasi arab kambing mendi tidak sulit tetapi membutuhkan persiapan.

Bahan

Daging Kambing Bakar

Bahan dasar
4 biji bawang
5 siung bawang putih

2kg Daging Kambing
3 biji cabai hijau
6 siung bawang putih
Sedikit kayu manis
10 kuncup cengkeh
10 biji kapulaga
1 inci jahe.
6 sendok makan bumbu kurma
2 sendok makan jinten
1 sendok makan bubuk lada hitam kasar
1 sudu kecil serbuk lada putih Aji Shio
1 sendok teh bubuk kunyit
4 sendok teh garam / untuk merasakan
1g koma-koma atau kunyit
3 helai daun salam
1500ml udara

Nasi Arab Mendi

4 Gelas ukur penanak nasi Basmathi
2 batang cabai hijau
2 batang cabai beras hijau
1 biji bawang hollandaise
6 siung bawang putih
3 helai daun salam
1 kubus tepung daging sapi ( jika mereka suka ).
Parutan kulit 1 biji lemon
Sedikit kismis
1 g Kembali ke Saffron. Kalau tak ada, bisa diganti dengan pewarna kuning.
1 1/2 sendok makan jinten
3 sendok makan bumbu kurma
1 sendok makan bubuk lada hitam
2 sendok teh garam / untuk merasakan
1 sudu kecil smoke flavour

metode

1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dihaluskan (bawang merah dan bawang putih)
2. Daging kambing dimasak terlebih dahulu karena sedikit kaldu kambing akan digunakan untuk memasak nasi arab Kambing Mendi.
3. Saat bahan giling sudah harum, kita masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga dan jahe.Tumis untuk 1-2 menit.
4. Tambahkan bumbu kurma. Dan aduk rata. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air agar bumbu tidak gosong dan lebih mudah untuk mengaduknya. Tumis untuk 2-3 menit tersisa.
5. Tambahkan Jinten. Lada hitam kasar , dan lada putih Aji Shio.
6. Tambahkan sedikit air lagi dan aduk rata.
7. Sekarang tambahkan daging kambing. Aduk rata agar setiap permukaan daging terlapisi campuran bumbu.
8. Tambahkan bawang putih, Cabe rawit hijau dan cabai rawit. memasak untuk 2-3 menit tersisa.
9. Sekarang kita tambahkan 1500ml air atau 5 segelas air. Aduk rata agar bumbu larut sempurna di dalam air. Dagingnya bisa dimasak di panci tapi untuk menghemat waktu , bisa dimasak di pressure cooker.
10. Pindahkan daging dan juga air rebusan kedalam pressure cooker.
11. Menambahkan 1 sendok teh bubuk kunyit, sedikit koma-koma. Jika tidak ada koma, Anda dapat menggunakan pewarna kuning.
12. 4 sendok teh garam atau sesuai selera. Tutup dan masak sesuai aturan atau pengaturan pressure cooker Anda. Biasanya akan memakan waktu 40-50 menit.
13. Sisihkan dulu sambil kita siapkan nasi mendi.
14. Untuk 2 Daging kita akan dimasak 4 gelas ukur penanak nasi basmati.
15. Cuci beras dengan air sampai airnya jernih.
16. Saat air terlihat jernih, tambahkan air dan rendam selama 30 berarti sampai 1 selai.
17. Panaskan 1 sendok makan memohon untuk memasak. Menambahkan 2 sudu besar minyak sapi.
18. Bila minyak sapi sudah cair dan panas, tambahkan daun bawang.
19. Tambahkan bawang putih saat daun bawang mulai layu. Tumis dengan api sederhana untuk 1 – 2 menit.
20. Tambahkan cabai hijau dan cabai rawit.
21. Diikuti jintan manis, lada hitam dan bumbu kurma. Campur dengan baik.
22. Larutkan 1/2 segelas air rebusan daging kambing dengan 1 kubus kaldu sapi dan tambahkan ke bahan tumis. Jika tidak ingin menggunakan kubus esens, Anda bisa meninggalkannya.
23. Aduk hingga menjadi pasta. Jika sudah kental seperti ini, tambahkan irisan jahe dan sisihkan terlebih dahulu.
24. Buang air rendaman beras. Masukkan pasta tumis ke dalam rice cooker.
25. Tambahkan air sampai rata 6 cangkir. Tambahkan daun salam. kismis. 2 sendok teh garam atau sesuai selera.
26. Pindahkan periuk ke rice cooker. Tambahkan sedikit koma-koma. Hemat sedikit karena akan kita tambah lagi setelah nasi matang.
27. Tambahkan parutan kulit limau. Tutup dan masak seperti biasa.
28. Setelah dimasak, campurkan sedikit air pada baki koma-koma atau saffron dan tuangkan ke nasi. Saffron akan memberikan aroma khas pada nasi kita.
29. Untuk memberikan rasa Mendi yang nyata, kita akan gunakan 1 sudu teh rasa asap atau asap cair.
30. Tutup dan biarkan 'tetap hangat’ untuk 10 menit lagi agar rasa koma dan asapnya meresap.
31. Daging yang kami masak sebelumnya, terapkan dengan solusi 1 sendok teh rasa asap dan 3 sendok makan air. Letakkan sedikit parutan kulit lemon. Dan panggang dalam oven 220C selama 5-10 menit.
32. Nasi Arab Mendi Kambing versi Nasser’s Kitchen siap untuk dihidangkan dengan daging kambing bakar, salad dan soup.