Il existe de nombreuses façons de cuisiner le curry de chèvre et l'un des curry de chèvre les plus populaires est le curry de chèvre Mamak.. Généralement basé sur la façon de cuisiner de la région du sud de l'Inde., Ces currys seront généralement plus épicés que les currys du nord de l'Inde.. Dans cette recette, je partagerai ma version du curry de chèvre de Mamak avec quelques ingrédients spéciaux.
Le processus de préparation implique une combinaison de diverses techniques pour obtenir l'équilibre parfait des saveurs.. Commencez par faire sauter les épices jusqu'à ce qu'elles libèrent l'arôme, puis ajoutez le mélange d'épices finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et homogène.. Suivant, ajouter la viande d'agneau au mélange d'épices et faire frire jusqu'à ce que la surface de la viande devienne dorée. Cette étape permet de conserver la saveur avant d'ajouter l'eau et de laisser mijoter lentement la viande pendant un moment. 60-90 minutes, produit des morceaux d'agneau tendres et de la taille d'une bouchée.
Une fois que la sauce curry atteint la concentration désirée, ajouter des carottes, Patate, et tomates pour une texture et un goût harmonieux. L'ajout de lait de coco concentré augmente également la richesse du curry, tout en un peu de sauce Léa & Perrins, feuilles de coriandre fraîche, et la sauce tomate donne une impression unique.
Le résultat final est un curry d'agneau copieux, mieux servi avec du riz chaud ou du roti jala ou du roti canai.. Garnir d'une pincée de coriandre fraîche pour plus de couleur et de fraîcheur.
Matériaux
1 kg de mouton (avec des parties osseuses)
1 bourgeons de fleurs
1 bâtonnets de cannelle
1 brins de feuille de laurier
7 sac de fleurs de clou de girofle
7 graines de cardamome
125 g d'épices pour curry (n'importe quelle marque que vous aimez)
Quelques feuilles de curry
Un peu de feuilles de coriandre
200 ml de lait de coco concentré
1 bâton de carotte
2 graines de pomme de terre
2 graines de tomates
Ingrédients à moudre:
2 graines d'oignon (200 g)
10 gousses d'ail (100 g)
Un peu de gingembre (50 g)
1 biji cili padi
Ingrédients pour exhausteurs de goût spéciaux:
1 à café de sauce Léa & Perrins
Coriandre
2 cuillères à soupe de sauce tomate
Méthode
- Coupez l'agneau à la taille désirée. Assurez-vous qu'il y a des parties osseuses pour de meilleurs résultats.
- Nettoyer et couper les carottes, Patate, et tomates selon la taille désirée. Préparez également des feuilles de curry et des feuilles de coriandre pour décorer.
- Pour les ingrédients moulus, couper l'oignon rouge, Ail, halie, et chili padi en petits morceaux. Mettez-le ensuite dans un mixeur et ajoutez 1/2 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Versez les ingrédients moulus dans un bol adapté et mélangez avec les épices pour curry. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Mettre de côté en premier.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole pour faire frire. Ajouter des clous de girofle, cardamome, cannelle, et anis étoilé. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude pour éviter de brûler les épices sèches.
- Ajoutez ensuite les feuilles de curry. Faire frire jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes, dan masukkan pes kari yang disediakan tadi. Pastikan rempah digoreng sehingga betul-betul garing untuk mendapatkan rasa kari kambing yang sedap. Teruskan menggoreng dan mengadun pes supaya tidak hangus dan pekat.
- Tambah sedikit air dalam bekas pes kari untuk mengambil pes yang tertinggal dan memasak rempah lebih lama. Masak sehingga pes menjadi gelap.
- Masukkan daging kambing ke dalam pes kari dan goreng sehingga permukaan daging kelihatan garing sedikit. Puis ajouter 5 Coupe (1.25 liter) air dan kacau sebati.
- Kacau dan biarkan kuah mendidih. Setelah mendidih, ajouter 2 cuillerée à thé de sel. Garam perlu ditambah awal supaya daging dapat menyerap rasa garam dengan baik.
- Kecilkan api dan masaklah daging kambing dengan kuah selama 60-90 minit atau sehingga daging menjadi lembut. Pastikan api tidak terlalu kuat dan kacau setiap 10 minit supaya bahagian bawah tidak hangus. C'est très important lorsque la sauce épaissit.
- Une fois que la sauce devient plus épaisse, ajouter les tomates et ajouter une autre tasse (250 ml) air. Laisser bouillir la sauce.
- Quand la sauce bout, Ajouter les morceaux de carottes et de pommes de terre. Ajoutez ensuite le lait de coco et une autre tasse d'eau. Laissez bouillir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
- Pour un exhausteur de goût spécial, ajouter 1 à café de sauce Léa & Perrins, feuilles de coriandre, et 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Remuer jusqu'à dissolution dans la sauce.
- Le curry de chèvre est prêt à être servi. Décorer de quelques feuilles de coriandre. Bonne chance!