Penjemputan ikan teri disebut juga cucur ikan bilis atau cekodok ikan bilis. Ini adalah makanan ringan yang sangat populer tetapi tidak mudah dimasak dengan baik. Masalah yang sering ditemui adalah hasil yang tidak garing atau pick-me-up yang lengket dan tidak lembek.
Bahan yang paling utama dalam membuat pick up atau cucur adalah tepung terigu. Saya menggunakan merk Faiza karena kandungan proteinnya yang tinggi 10.5% sangat sesuai. Merek lain baik-baik saja tetapi untuk hasil terbaik gunakan tepung berprotein tinggi. Kandungan protein yang tinggi memungkinkan adonan menyerap dan menahan lebih banyak air bahkan setelah digoreng. Ini akan menghasilkan pick up yang lebih lembut.
Jumlah air dan tepung bisa berbeda-beda tergantung cuaca karena kemampuan tepung menyerap air tergantung kelembaban udara. Pada hari hujan atau mendung kandungan air di udara akan tinggi dan tepung akan lebih banyak menyerap air dan kita perlu mengurangi airnya, sementara di hari yang panas, udara lebih kering dan tepung membutuhkan lebih banyak air.
Setelah digoreng, pick-me-up dapat disandingkan dengan saus sambal favorit Anda.
Bahan
230g (2 cangkir) tepung terigu
30g ikan teri
1 biji bawang besar
1 biji cabai merah
1 sendok teh garam atau sesuai selera
1 1/2 segelas air
metode
- Iris bawang merah besar dan cabai merah.
- Cuci teri dengan sedikit air.
- Masukkan tepung ke dalam wadah yang sesuai.
- Masukkan bawang merah dan cabai merah yang sudah diiris.
- Tuang 250ml atau 1 segelas air dan aduk perlahan.
- Saat mulai tercampur, tambahkan 125ml atau 1/2 segelas air lagi.
- Tergantung konsentrasi campurannya, bisa tambahkan air atau tambahkan tepung dan garam.
- Aduk hingga tidak ada lagi gumpalan dan diamkan 5 menit agar tepung dapat menyerap air sepenuhnya.
- Panaskan minyak dalam wajan. Gunakan api yang cukup panas agar pick-me-up tidak gosong.
- Memasuki 1 sendok makan adonan untuk setiap potongan pick-me-up.
- Jangan khawatir jika, Pick-up terlihat lengket. Biarkan bagian bawah matang dan mulai garing. Ini akan memudahkan pemisahan menggunakan garpu.
- Lalu saat bagian bawah berwarna kuning keemasan, kita balikkan agar bagian atasnya bisa masak.
- Bila kedua-dua belah sudah berwana perang keemasan seperti ini, pick-me-up dapat diambil untuk dilayani.
- Ikan teri atau teri cucur bisa disajikan dengan sambal kesukaan anda.