这道豆豉是柔佛州的一道菜，年轻一代越来越不知道. 名称可能因地方而异，但据信是基于柔佛爪哇人所熟知的豆豉辣椒酱. 这道菜在麻坡区更出名, Batu Sculpture 和新加坡. 我从麻坡的婆婆那里学来的食谱, 柔佛州.
此食谱含有苦瓜、苦瓜等苦味蔬菜 , 但如果你不喜欢peria和petai , 这两种材料都可以省略. 使用用叶子包裹的豆豉，避免用塑料包裹的豆豉，因为用叶子包裹的天然豆豉的味道要好吃得多。.
这个食谱中的特殊调味料是马来酸和爪哇酸的混合物. 在加入肉汁之前，两者都需要用少许水混合溶解. 一点一点加入以平衡酸味, 甜的, 机器, 苦辣可以很好的平衡.
这道菜适合搭配白米饭作为额外的配菜食用. 祝你好运!
材料
4 豆腐块 (200G)
4 豆豉薯条 (240G)
3厘米姜
2 小洋葱种子 (50G)
7 大蒜丁香 (70G)
5 绿色辣椒种子 (100G)
15白拉干
150克虾
150g peria
100克佩泰
500ml 浓缩椰奶或椰奶包
2 一茶匙爪哇酸酱
1 盐小勺 / 去尝尝
1 茶匙调味粉 ( 如果你想 )
2 一茶匙糖 / 去尝尝
方法
- 将每块豆腐切成小块 4 部分, 炸至金黄色，备用.
- 将豆豉切成1厘米厚的小块.
- 切小洋葱, 大蒜, 用于煎炸的青辣椒和姜.
- 烧热少许油，炒一个小红洋葱, 大蒜和姜.
- 洋葱开始变黄后加入切好的大虾. 如果你不想虾煮过头, 可以先把虾去掉再加入.
- 加入青辣椒, petai 和 peria. 拌匀.
- 然后加入豆豉，搅拌均匀.
- 加250毫升或 1 一杯浓缩的新鲜椰奶或一包椰奶.
- 如果锅底有褐色硬皮, 用椰奶溶解，因为这些面包皮充满美味.
- 加250毫升或 1 另一杯浓缩新鲜椰奶或一包椰奶.
- 当椰奶开始沸腾时, 加入炸豆腐.
- 混合马来糕 2 一茶匙罗望子酱，加少许水溶解。 4 一汤匙罗望子汁和belacan的混合物. 如果觉得不够酸，可以再加点.
- 加上它 1 盐小勺, 1 如果需要的话，一茶匙调味粉和 2 茶匙糖或品尝. 盐平衡, 甜的, 酸辣在这道菜中很重要.
- 如果肉汁太浓, 可以加一点水稀释肉汁, 但不要过度浇水，因为这种烹饪肉汁应该更浓一点.
- 慢炖 6-8 分钟或直到油破裂.
- 豆腐炒belacan就可以上桌了.