蘑菇酱食谱 – 蘑菇酱

蘑菇酱或蘑菇酱是仅次于西方的第二大烹饪酱 黑胡椒酱或黑胡椒酱. 这种酱料非常适合搭配此类菜肴 牛扒, 羊排, 鸡扒, 烤牛肉, 马铃薯转体和其他杂物.

对于这个自制的蘑菇酱食谱，我使用了一种混合物 3 蘑菇的类型，即白蘑菇, 棕色蘑菇和牡蛎蘑菇. 任何蘑菇也可以使用, 只是要小心香菇味浓的蘑菇. 如果用这样的蘑菇, 减少蘑菇的使用量，以使蘑菇的味道不会太浓.

制作蘑菇酱时的一个常见错误是没有充分烹饪蘑菇. 蘑菇需要煮至干，然后炸至棕色，以使蘑菇的原始味道完全消失. 在烹饪过程开始时我们认为很多的蘑菇在煎炸后仍会保留一些.

这种自制的蘑菇酱将在里面煮熟 3 评分, 首先我们做蘑菇味的肉汁, 其次，我们用面粉和黄油制成增稠剂，最后将两者结合起来制成酱料.

材料

特级初榨橄榄油
1 大汤匙甜酱油
1 汤匙利阿酱 & 佩林斯
80克黄油
250克蘑菇
30G ( 3 审查 ) 蒜茸
30克小麦粉
1 鸡肉淀粉块
1/4 茶匙干百里香
1/2 茶匙干香菜
1 茶匙黑胡椒

方法

1. 将蘑菇切成小块，使其迅速煮熟.
2. 融化30克黄油，加30克小麦粉. 煮至浅黄色. 这将是法语中称为roux的酱汁增稠剂 ( 叫茹 ). 放在一边，放凉.
3. 在平底锅中加热橄榄油，然后加入切碎的蘑菇. 几分钟后, 蘑菇中的水会开始流出. 她曾经是 90% 加水50g黄油和蒜末.
4. 其余的水会流出，蘑菇将开始在黄油中煎炸. 好的蘑菇酱的秘诀在于需要将蘑菇煮熟直到酥脆，以确保酱汁中浓郁的蘑菇味.
5. 在等蘑菇煮的时候, 晚了 1 250毫升鸡汤的多维数据集或 1 一杯水.
6. 当蘑菇是棕色的，闻起来很香, 加入鸡汤.
7. 加750ml或 3 一杯水，将热量烧开并一下 15 分钟.
8. 投放 1 汤匙甜酱油和 1 汤匙利阿酱 & 佩林斯.
9. 浓缩酱汁, 一点一点地加入酱料增稠剂或肉汤，直到酱料变稠. 不要停止搅拌，以免酱汁结块. 当酱汁足够稠时，不要添加更多的增稠剂.
10. 添加 1 茶匙黑胡椒, 1/2 茶匙干百里香和 1/2 茶匙干香菜. 拌匀.
11. Sos Cedawan准备送达.