ビーフシチューは多くの人に愛される料理ですが、複雑な料理だと思われがちです. 実はビーフシチューやビーフシチューはとても簡単に作れますが、調理にはかなり時間がかかります。.
ビーフシチューやビーフシチューを作るときに大切なのは、:
- シチューを作るのに適した肉を選ぶ, iaitu daging yang agak liat seperti bahagian ekor, betis , tulang rusuk dan tulang tengkuk. Elakkan menggunakan bahagian yang cepat masak seperti batang pinang atau potongan steak seperti ribye, striploin dan sirloin.
- Tidak berebut-rebut semasa menumis bawang, saderi dan lobak merah. Ketiga-tiga bahan ini dikenali sebagai ‘Mirepoix’ yang menjadi asas kepada pelbagai masakan klasik perancis. 十分に加熱されていない場合, hasil stew daging lembu tidak akan memuaskan.
材料
100食用油 ml
50ml Minyak zaitun extra virgin
700g オランダ玉ねぎはみじん切りにする
350g saderi (セロリ)
100g bawang putih dicincang halus
350g lobak merah dipotong 3cm
1.5牛肉1kg ( betis, しっぽ, tengkuk atau rusuk)
4 ビーフエッセンスキューブ
4 甘口醤油 大さじ
1 sudu besar serbuk paprika
3 リーソース 大さじ & ペリンズ
2 ベイリーフ
3 sudu besar lada hitam yang ditumbuk
1 1/2 イタリアンハーブ 小さじ
6 トマトピューレ 小さじ1
300ジャガイモをカットしたg
1 tin cendawan butang
1 tin baked beans
3 biji tomato dipotong 4
1 tin kacang pis
Daun parsley untuk hiasan
Untuk Roux( Pemekat Stew )
50バターg
50g 小麦粉
- Cairkan mentega dengan api yang perlahan.
- Bila sudah cair sepenuhnya, masukkan tepung gandum.
- Goreng sehingga berwarna kuning pucat dan ketepikan
方法
- Panasakan minyak masak dan tambah sedikit minyak zaitun extra virgin.
- Masukkan bawang holland dan tumis sehingga layu dan masukkan saderi dan goreng sehingga lembut. 炒める具材が焦げないように火加減は控えめにしてください.
- 玉ねぎが黄色くなり始めたら, masukkan bawang putih dan ratakan bahan tumisan. ソテー 2-3 もう一分.
- Masukkan lobak merah. Lobak merah akan dikeluarkan apabila sudah 70% 料理. 料理する 5-8 もう一分.
- Masukkan daging dan goreng sehingga permukaan luar daging berwarna perang sedikit.
- Tambah air secukupnya untuk merebus daging. Pastikan hampir kesemua ketulan daging di bawah paras air. Besarkan api dan rebus untuk 20 分.
- Buangkan sisa rebusan yang timbul ke atas untuk mengelakkan air rebusan berkeladak.
- 追加 4 kiub pati lembu dan kacau supaya larut sepenuhnya.
- 甘口醤油を入れる, serbuk paprika, sos Lea & ペリンズ, ローリエの葉, ブラックペッパー, イタリアンハーブ, tomato puree.
- 煮る 1 混雑する.
- Keluarkan lobak merah supaya tidak terlalu lembik dan ketepikan.
- Masukkan kentang, cemdawam butang dan kacau supaya rata.
- 煮る 1 jam lagi.
- Masukkan baked beans dan kembalikan lobak merah ke dalam periuk.
- Tambah buah tomato dan tambahkan 2 sudu besar pemekat dahulu ( Jangan masukkan kesemuanya). Kacau supaya pemekat larut dan memekatkan kuah stew. Gunakan api yang sederhana kuat semasa menambahkan pemekat roux. Kalau nak lebih pekat boleh tambah 1-2 sudu besar lagi.
- Akhir sekali tambah kacang pis dan renihkan untuk 5 もう一分.
- Stew daging lembu siap untuk dihidangkan bersama roti,nasi atau kentang putar. Hiaskan dengan sedikit daun parsley.