烹饪山羊咖喱的方法有很多种，其中最受欢迎的山羊咖喱之一是 Mamak 山羊咖喱. 通常基于印度南部地区的烹饪方式, 这些咖喱通常比印度北部的咖喱更辣. 在这个食谱中，我将分享我的 Mamak 山羊咖喱与一些特殊成分的版本.
制备过程涉及多种技术的结合，以达到口味的完美平衡. 首先将香料炒至释放香气, 然后加入切碎的香料混合物，煮至香味浓郁并混合. 下一个, 将羊肉加入香料混合物中，煎至肉表面呈金黄色. 这一步有助于锁住味道，然后加水，让肉慢慢煮一会儿 60-90 分钟, 生产出鲜嫩且一口大小的羊肉块.
一旦咖喱酱达到所需浓度, 添加胡萝卜, 土豆, 和西红柿以获得和谐的质地和味道. 浓缩椰奶的加入也增加了咖喱的浓郁度, 一点Lea酱 & 佩林斯, 新鲜香菜叶, 和番茄酱给人独特的印象.
最终的结果是丰盛的羊肉咖喱，最好搭配热米饭或印度煎饼或印度煎饼. 撒上少许新鲜香菜装饰，增加色彩和新鲜度.
材料
1 公斤羊肉 (有骨头部分)
1 花芽
1 肉桂条
1 月桂叶链
7 丁香花袋
7 小豆蔻种子
125 克咖喱香料 (任何你喜欢的品牌)
几片咖喱叶
香菜叶 少许
200 毫升 浓缩椰奶
1 胡萝卜茎
2 马铃薯种子
2 番茄种子
研磨材料:
2 洋葱种子 (200 G)
10 大蒜丁香 (100 G)
姜少许 (50 G)
1 Biji Cili Padi
特殊增味剂成分:
1 茶匙 Lea 酱 & 佩林斯
香菜叶
2 汤匙番茄酱
方法
- 将羊肉切成所需的大小. 确保有骨质部分以获得最佳效果.
- 将胡萝卜清洗干净并切碎, 土豆, 和西红柿根据所需的大小. 还准备咖喱叶和香菜叶来装饰.
- 对于研磨成分, 切红洋葱, 大蒜, 哈利亚, 和指天椒切成小块. 然后将其放入搅拌机中并添加 1/2 一杯水. 搅拌至光滑.
- 将磨碎的原料倒入合适的碗中，与咖喱香料混合. 搅拌直至变成浓稠糊状. 先预留.
- 锅里放少许油烧热，煎一下. 添加丁香, 小豆蔻, 肉桂, 和八角. 确保油不要太热，以免烧焦干香料.
- 然后加入咖喱叶. 炒至咖喱叶变脆, 并加入之前准备好的咖喱酱. 确保香料被炸至酥脆，以获得咖喱羊肉的美味. 继续煎炸并混合糊状物，这样它就不会燃烧和变稠.
- 在装有咖喱酱的容器中加入少许水，以吸收残留的咖喱酱并延长香料的烹饪时间. 煮至糊变黑.
- 将羊肉加入咖喱酱中，煎至肉表面看起来有点脆. 然后加 5 杯子 (1.25 升) 加水并搅拌均匀.
- 搅拌并让酱汁沸腾. 煮沸后, 肉酱和我们做的一样 2 盐小勺. 盐要早加，这样肉才能很好地吸收盐的味道.
- 把火调低，把羊肉和酱汁一起煮一会儿 60-90 分钟或直到肉变软. 确保热量不要太强，每次都要搅拌 10 分钟，以免底部烧焦. 当肉汁变稠时，这一点非常重要.
- 待酱汁浓稠后, 添加西红柿并添加另一个杯子 (250 毫升) 空气. 让酱汁煮沸.
- 当肉汁沸腾时, 加入胡萝卜和土豆块. 然后加入椰奶和另一杯水. 让它煮沸 30 分钟或直到土豆和胡萝卜变软.
- 作为特殊的增味剂, 肉酱和我们做的一样 1 茶匙 Lea 酱 & 佩林斯, 香菜叶, 和 2 汤匙番茄酱. 搅拌直至溶解在酱汁中.
- 咖喱羊肉就可以上桌了. 用几片香菜叶装饰. 祝你好运!