Makaroni keju atau Mac-n-Cheese adalah satu masakan pasta kegemaran kanak-kanak dan juga orang dewasa. Ramai yang beranggapan hidangan ini berasal dari Itali tetapi sebenarnya di Itali tidak ada masakan ini dan orang Itali sendiri tidak makan makaroni dengan sos keju.
Masakan ini dicipta di England dan dipopularkan di America dan dari situ berkembang ke seluruh dunia. Terdapat bermacam-macam versi masakan ini, di sini saya akan kongsikan resepi kegemaran keluarga saya.
Untuk memasak sebarang pasta , pastikan air dan garam yang secukupnya digunakan. Ini akan memastikan pasta tidak melekat selepas dimasak. Jika kekurangan air, kanji daripada pasta akan menjadikan air pasta melekit dan inilah yang akan membuat pasta melekat.
Perisa sos keju ditingkatkan dengan menambah sedikit serbuk bawang dan juga paprika. Paprika juga akan menjadikan warna sos lebih menarik. Hidangan ini boleh dimakan terus selepas digabungkan makaroni dengan sos keju atau boleh dibakar dengan topping keju dan breadcrumbs ( rimah roti ). Saya gunakan keju mozzarella untuk keju yang lebih meleleh.
Bahan-bahan ( 4 hidangan )
200g makaroni
Garam
Sos Keju
50g mentega
50 tepung gandum
500ml ( 2 cawan ) susu segar
1 tin susu cair
3 keping keju singles
80g keju parmesan parut
1 sudu kecil garam / secukup rasa
1 sudu kecil serbuk bawang McCormick
1/4 sudu kecil paprika
Topping Mac-n-Cheese Bakar
40g keju mozzarella
30g breadcrumbs herba Itali Meriah
20g keju parmesan
Kaedah
- Didihkan 5-6 liter air dan tambah 2 sudu besar garam.
- Masukkan 200g makaroni untuk 8-10 minit bergantung kepada jenama makaroni yang ada gunakan. Boleh rujuk pada panduan memasak pada paket.
- Bila makaroni sudah masak, toskan dan ketepikan.
- Untuk sos keju, mulakan dengan mencairkan 50g mentega dan tambah 50g tepung. Gunakan api yang sederhana supaya mentega tidak hangus. Jangan masukkan semua sekali tetapi 25g dahulu supaya senang sebati.
- Tambah lagi baki 25g dan masak sehingga berwarna kuning pucat.
- Masukkan 250ml susu segar dan kacau perlahan-lahan, jika ada gunakan pemukul telur supaya mudah sebati dan tidak bergumpal.
- Tambah 250ml atau 1 cawan susu segar lagi dan kacau sehingga sebati dan kemudian tambah 1 tin susu cair.
- Kuatkan api sedikit dan kacau sehingga sos menjadi pekat sedikit.
- Tambah 3 keping keju singles dan pastikan kepingan keju larut di dalam sos.
10.Kemudian masukkan 80g keju parmesan parut. Keju parmesan akan memberikan perisa keju yang lebih kuat kepada sos. - Kacau sehingg keju larut dan sos bertambah pekat.
- Tambah 1 sudu kecil garam atau secukup rasa. Hati-hati sebab keju juga mengandungi garam.
- Masukkan 1 sudu kecil serbuk bawang dan 1/4 sudu kecil paprika.
- Diikuti makaroni yang telah dimasak tadi. Masukkan separuh sahaja dahulu dan kacau sehingga sebati, kemudian masukkan baki makaroni.
- Mac-n-cheese asas dah siap untuk dihidangkan.
- Untuk Mac-n-cheese, panaskan ketuhar ke suhu 220°C.
- Masukkan satu lapian mac-n-cheese ke dalam bekas atau loyang yang sesui.
- Lapiskan dengan keju mozzarella, breadcrumbs herba Itali dan keju parmesan.
- Bakar dalam ketuhar untuk 10 minit atau sehingga lapisan keju dan breadcrumbs garing dan berwarna perang keemasan.