Terdapat pelbagai cara untuk memasak Kari Kambing dan antara kari kambing yang menjadi kegemaran ramai ialah Kari Kambing Mamak. Biasanya berasaskan cara memasak dari wilayah Selatan India, kari ini pada amnya akan lebih pedas daripada kari dari bahagian Utara India. Dalam resepi kali ini saya akan kongsikan versi Kari Kambing Mamak cara saya dengan beberapa bahan istimewa.
Proses penyediaan melibatkan gabungan pelbagai teknik untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna. Mulakan dengan menumis rempah sehingga mengeluarkan aroma, kemudian masukkan campuran rempah yang dihiris halus dan masak sehingga wangi dan sebati. Seterusnya, masukkan daging kambing ke dalam campuran rempah dan goreng sehingga permukaan daging menjadi keemasan. Langkah ini membantu mengunci rasa sebelum menambahkan air dan membiarkan daging merebus perlahan-lahan selama 60-90 minit, menghasilkan ketulan daging kambing yang lembut dan menggigit.
Setelah kuah kari mencapai kepekatan yang diingini, masukkan lobak merah, kentang, dan tomato untuk tekstur dan rasa yang serasi. Penambahan santan pekat juga meningkatkan kekayaan kari, manakala sedikit sos Lea & Perrins, daun ketumbar segar, dan sos tomato memberikan kesan yang unik.
Hasil akhirnya adalah sebiji kari kambing yang menyelerakan yang terbaik dihidangkan dengan nasi panas atau roti jala atau roti canai. Hiasi dengan taburan daun ketumbar segar untuk memberikan warna dan kesegaran tambahan.
Bahan-bahan
1 kg daging kambing (dengan bahagian yang bertulang)
1 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
1 helai daun salam
7 kuntung bunga cengkih
7 biji buah pelaga
125 g rempah kari (jenama apa-apa yang anda suka)
Sedikit daun kari
Sedikit daun ketumbar
200 ml santan pekat
1 batang lobak merah
2 biji kentang
2 biji buah tomato
Bahan untuk dikisar:
2 biji bawang merah (200 g)
10 ulas bawang putih (100 g)
Sedikit halia (50 g)
1 biji cili padi
Bahan-bahan untuk penambah perisa istimewa:
1 sudu kecil sos Lea & Perrins
Daun ketumbar
2 sudu besar sos tomato
Kaedah
- Potong daging kambing kepada saiz yang diingini. Pastikan ada bahagian yang bertulang untuk hasil terbaik.
- Bersihkan dan potong lobak merah, kentang, dan tomato mengikut saiz yang dikehendaki. Sediakan juga daun kari dan daun ketumbar untuk menghias.
- Untuk bahan kisar, potong bawang merah, bawang putih, halia, dan cili padi menjadi kecil-kecil. Kemudian masukkan ke dalam blender dan tambahkan 1/2 cawan air. Kisar sehingga menjadi halus.
- Tuangkan bahan kisar ke dalam mangkuk yang sesuai dan campurkan dengan rempah kari. Gaulkan sehingga menjadi pes yang pekat. Ketepikan dahulu.
- Panaskan sedikit minyak dalam periuk untuk menumis. Masukkan bunga cengkih, buah pelaga, kayu manis, dan bunga lawang. Pastikan minyak tidak terlalu panas untuk mengelakkan rempah kering hangus.
- Kemudian masukkan daun kari. Goreng sehingga daun kari kelihatan garing, dan masukkan pes kari yang disediakan tadi. Pastikan rempah digoreng sehingga betul-betul garing untuk mendapatkan rasa kari kambing yang sedap. Teruskan menggoreng dan mengadun pes supaya tidak hangus dan pekat.
- Tambah sedikit air dalam bekas pes kari untuk mengambil pes yang tertinggal dan memasak rempah lebih lama. Masak sehingga pes menjadi gelap.
- Masukkan daging kambing ke dalam pes kari dan goreng sehingga permukaan daging kelihatan garing sedikit. Kemudian tambahkan 5 cawan (1.25 liter) air dan kacau sebati.
- Kacau dan biarkan kuah mendidih. Setelah mendidih, tambahkan 2 sudu kecil garam. Garam perlu ditambah awal supaya daging dapat menyerap rasa garam dengan baik.
- Kecilkan api dan masaklah daging kambing dengan kuah selama 60-90 minit atau sehingga daging menjadi lembut. Pastikan api tidak terlalu kuat dan kacau setiap 10 minit supaya bahagian bawah tidak hangus. Ini sangat penting apabila kuah semakin pekat.
- Setelah kuah semakin pekat, masukkan buah tomato dan tambahkan satu lagi cawan (250 ml) air. Biarkan kuah mendidih.
- Bila kuah sudah mendidih, masukkan potongan lobak merah dan kentang. Kemudian tambahkan santan dan satu cawan air lagi. Biarkan merebus selama 30 minit atau sehingga kentang dan lobak merah menjadi lembut.
- Untuk penambah perisa istimewa, tambahkan 1 sudu kecil sos Lea & Perrins, daun ketumbar, dan 2 sudu besar sos tomato. Kacau sehingga larut dalam kuah.
- Kari kambing sudah siap untuk dihidangkan. Hias dengan sedikit daun ketumbar. Selamat mencuba!