Jika anda ke restoran makanan Barat ataupun ke gerai burger mungkin anda ada terlihat botol sos Lea & Perrins. Sos British yang klasik ini telah wujud selama lebih 180 tahun dan telah menjadi digunakan dapur di seluruh dunia. Dalam catatan blog ini, saya akan menyelami sejarah sos ini, perkara yang menjadikannya begitu istimewa dan cara anda boleh menggunakannya dalam masakan anda.
Sejarah Sos Lea & Perrins
Sos Lea & Perrins pertama kali dicipta di Worcester, England, pada awal 1800-an oleh dua ahli kimia bernama John Wheeley Lea dan William Henry Perrins. Kedua-duanya ditugaskan untuk mencipta sos baharu untuk pelanggan tempatan yang pulang dari India dan sedang mencari sesuatu untuk mencipta semula rasa hidangan yang dinikmatinya di sana. Selepas banyak percubaan, mereka akhirnya dapat menghasilkan resepi bahan yang sempurna dan mula menghasilkan sos yang di minta dalam kuantiti kecil, tetapi rasanya tidak begitu enak.
Cuma pada penghujung tahun 1830-an, sos Lea & Perrins benar-benar mula dimendapat sambutan ramai. Pada masa itu, John dan William mempunyai lebihan sos yang tidak dapat dijual, jadi mereka menyimpannya dalam tong di ruang bawah tanah mereka. Beberapa tahun kemudian, mereka terjumpa semula tong tersebut dan mendapati bahawa sos telah matang dan menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan jauh lebih lazat. Mereka mula menjual sos lama ini yang dipanggil Sos Worcestershire, yang dengan cepat menjadi popular di kalangan penduduk tempatan dan akhirnya pergi ke London dan seterusnya ke seluruh dunia.
Apa yang Membuatkannya Begitu Istimewa?
Jadi apa sebenarnya yang membuatkan sos Lea & Perrins begitu istimewa? Semuanya bergantung kepada bahan-bahan dan proses pengeluaran. Sos dibuat daripada campuran cuka malt, molase, gula, garam, ikan bilis, asam jawa, bawang merah dan perasa lain. Resipi yang tepat adalah rahsia yang dijaga rapi, tetapi apa yang diketahui ialah bahan-bahan itu dibiarkan ditapai sehingga 18 bulan, yang memberikan sos rasa umami yang tersendiri.
Sos ini juga mempunyai kepelbagaian unik yang menjadikannya sebagai tambahan yang sangat baik untuk pelbagai hidangan. Ia biasanya digunakan sebagai sos stik, tetapi ia juga boleh digunakan untuk menambah rasa kepada perapan, sup, rebusan dan juga dalam minuman koktel. Profil rasa masam, manis dan berempah sos berpasangan dengan pelbagai jenis makanan, menjadikannya sebagai perasa yang sering digunakan oleh ramai tukang masak dan tukang masak di rumah.
Cara Menggunakan dalam Masakan Anda
Berikut ialah beberapa idea untuk anda bermula:
- Masukkan ke dalam perapan. Sos Lea & Perrins ialah bahan yang sangat baik untuk dimasukkan ke dalam perapan untuk stik, ayam, daging kambing, atau juga sayur-sayuran. Kandungan asidnya membantu melembutkan daging sambil menambahkan perisa yang tidak boleh dicapai dengan bahan lain.
- Gunakannya sebagai penambag perisa. Sudah tentu, sos inijuga bagus sebagai perisa untuk stik, tetapi jangan berhenti di situ. Cuba tambahkan sedikit pada telur hancur, sayur-sayuran panggang atau juga sandwic keju panggang untuk lapisan perisa tambahan.
- Masukkan ke dalam sup dan stew. Jika anda membuat sup atau stew yang enak, cuba tambah satu atau dua sudu sos Lea & Perrins untuk menambah rasa. Ia sangat sesuai dengan sup atau stew berasaskan daging lembu dan tomato.
- Buat sos pencicah. Campurkan sos Lea & Perrins dengan mayonis atau krim masam untuk sos pencicah yang cepat dan mudah. Ia bagus untuk mencelup sayur-sayuran, kerepek, atau juga ayam.
- Gunakannya dalam perapan untuk sayur-sayuran panggang. Sayur-sayuran yang dipanggang adalah lazat sendiri, tetapi sedikit sos Lea & Perrins boleh membawanya ke peringkat seterusnya. Campurkan sos dengan minyak zaitun, bawang putih, dan herba kegemaran anda, kemudian toskan dengan sayur-sayuran anda sebelum dibakar.
Sos Lea & Perrins disahkan Halal
Ramai yang tertanya adakah sos ini halal dimakan untuk orang Islam? Sos Lea & Perrins telah pun mendapat pensijilan Halal daripada Halal Certification Europe yang juga diiktirah oleh JAKIM Malaysia. Oleh itu ianya boleh digunakan tanpa was-was.
Kesimpulan
Sos Lea & Perrins ialah perasa klasik dengan sejarah yang kaya dan profil rasa yang unik. Sama ada anda menggunakannya sebagai sos stik, perapan atau bahan koktel, terdapat banyak cara untuk memasukkan sos lazat ini ke dalam masakan anda. Dengan menyimpan sebotol sos Lea & Perrins di dapur anda, anda akan sentiasa mempunyai cara yang cepat dan mudah untuk menambah hidangan kegemaran anda.